Comment utiliser au levain

November 12

Comment utiliser au levain

Levain peut être utilisé pour remplacer la levure dans le pain, gaufres et autres produits de boulangerie au levain. Il peut également être utilisé comme acide qui active les propriétés levantes de bicarbonate de soude à crêpes et pains rapides. Pour les crêpes ou les pains rapides, vous pouvez utiliser le montant de départ de votre recette nécessite directement du réfrigérateur, comme le levain ne se fait pas par le démarreur, mais par l'interaction de l'acide dans le levain avec le bicarbonate de soude. Lors de l'utilisation levain comme le levain du pain, cependant, vous devrez commencer par l'alimentation du démarreur.

Instructions

•  Retirez le levain du réfrigérateur entre 4 et 12 heures avant le début de la recette de pain de sorte que vous pouvez le nourrir. Alimentation pour activer le démarreur, encourageant la levure de commencer à produire du dioxyde de carbone nécessaire pour aider votre lieu de pain.

•  Jeter une tasse de démarreur, et versez le reste dans un bol. Le démarreur de jeter peut être jeté, utilisé dans une recette rapide pain qui ne nécessite pas un démarreur alimenté, ou donné à un ami qui a besoin d'un levain.

•  Ajouter 1 tasse de farine et 1/2 tasse d'eau tiède pour le démarreur. Si votre eau du robinet est traitée avec du chlore, vous devrez soit utiliser de l'eau embouteillée ou de laisser l'eau du robinet sit découvert pendant 24 heures avant de l'utiliser, de sorte que le chlore soit évaporée. Le chlore peut arrêter la levure de fermentation, qui signifie que votre pain ne se lèvera pas.

•  Couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante pendant 4 à 12 heures. La volonté bulle de démarrage comme la levure commence à travailler.

•  Mélanger la quantité de levain nourri votre recette nécessite avec les autres ingrédients, et suivre la recette pour faire le pain.

Si vous adaptez une recette classique à la levure, remplacer 1 c. de levure avec 1 tasse de levain, et réduire la farine et de l'eau dans la recette par 3/4 et 1/2 tasse, respectivement.

•  Remplacer le levain retiré du démarreur avec 1 tasse de farine et 1/2 tasse d'eau tiède. Bien mélanger et laisser reposer, couvert, à température ambiante pendant 2 à 4 heures heures. Remplacer le démarreur dans son contenant et réfrigérer jusqu'au moment de servir à nouveau.

Conseils et avertissements

  • Laver et sécher le récipient au levain pendant que votre démarreur est alimenté.
  • Gris liquide, appelé gnôle, accumulée dans la partie supérieure du démarreur est stockée normale. Il suffit de mélanger de nouveau dans le démarreur.
  • Tout le blé ou la farine de seigle peuvent être utilisés à la place de la farine blanche, si on le souhaite.
  • Une croissance rose ou orange sur le démarreur signifie qu'il est gâté et doit être jeté.