Comment désosser un jambon

April 5

Comment désosser un jambon

jambons désossés, ont une longue et épaisse fémur qui traverse toute la pièce de viande. Le fémur présente une articulation à rotule et douille sur une extrémité qui se fixe à l'os pubien, un long os plat qui se trouve perpendiculaire à l'os de la jambe. Les os sont généralement laissés à jambon à ajouter de la saveur supplémentaire à la viande pendant la cuisson. Cependant, vous pouvez enlever les os soit avant ou après la cuisson le jambon à rendre plus facile à trancher.

Instructions

•  Placez une serviette sur une surface de coupe plane et propre, puis posez le jambon sur le dessus de celui-ci avec la crosse en face de vous. La crosse est la partie la plus large à la longue, plat os du coxal visible sur la surface. La serviette empêche le jambon de glisser. Vous pouvez également porter un gant de coupe sur votre main non-couteau pour le protéger des bouts de couteau.

•  Faire profonde coupure sur le côté droit de l'os pubien, séparant le jambon de l'os de ce côté. Continuer la coupe autour de la partie supérieure et le long du côté gauche de l'os. Tirez la viande loin de l'os comme vous le trancher, en veillant à l'os est aussi libre que possible.

•  Suivre la voie de la coupe avec le couteau de plus, l'approfondissement de telle sorte que l'articulation à rotule et douille qui relie l'os pubien jusqu'à l'os de la jambe est visible. Prenez l'os pubien et le faire tourner. Couper à travers le cartilage de l'os pubien de fixation de l'articulation et retirer l'os.

•  Coupez le long de la longueur du jambon, à partir de la crosse et de travailler loin de votre corps. Faire une tranche assez profond pour exposer l'os jambe.

•  Libérez l'os de la jambe de la viande avec le couteau à désosser. Atteindre dans le jambon et tirez sur l'os de la jambe, le déchirer doucement du jambon.

Conseils et avertissements

  • Toujours régler le jambon sur une serviette propre pour l'empêcher de glisser sur la surface de travail lors de la coupe.
  • Portez un gant de coupe sur votre main non-couteau pour l'empêcher de bouts de couteau.