Quelles sont les fonctions de cacao non sucré à la cuisson des gâteaux?

October 31

Quelles sont les fonctions de cacao non sucré à la cuisson des gâteaux?

Il existe deux types de poudre de cacao non sucré - poudre de cacao «naturel», qui est dérivé de solides de cacao, poudre et néerlandais processus de cacao, qui est de la poudre de cacao naturel qui a été alcalinisée, ce qui rend plus doux et moins acide. Les deux types de poudre de cacao sont préférés sucré mélange de cacao pour la cuisson, comme mélange de cacao sucré contient du sucre, du lait en poudre et d'autres additifs qui la rendent impropre à la cuisson de la qualité. Mélange de cacao sucré ne conférera pas autant de saveur de chocolat ou de couleur; en outre, ses additifs nonchocolate peuvent secouer une recette. Poudre de cacao naturel a également un effet de levage, et les deux types de poudre de cacao sont utiles pour la décoration et l'accentuation des gâteaux.

Deep Color et saveur riche

Contrairement mélange de cacao ou des barres de chocolat, poudre de cacao est constitué d'une seule de cacao et le beurre de cacao. Cela lui donne une saveur presque amer qui est aussi intensément "chocolat-y." Poudre de cacao naturel est plus léger et légèrement plus rouge que la poudre de cacao Hollandais-processus. Les deux poudres de cacao seront donner une couleur de chocolat noir à gâteaux. Profondeur de couleur dépendra de la quantité de poudre de cacao est utilisé. Poudre de cacao naturel donnera gâteaux, une saveur acide légèrement plus amère que la poudre de cacao Hollandais-processus; Toutefois, cette saveur complexe est parfois préférée à la saveur douce de la poudre de cacao Dutch-processus. La poudre de cacao peut également être utilisé en tandem avec chocolat non sucré de cuisson, ce qui peut donner un coup de poing gâteaux au chocolat puissant.

Contrôle sur quantité de sucre dans la recette

La cuisson est une science, et dépend de certaines réactions chimiques qui se produisent dans un ordre prescrit. Si quantités d'ingrédients sont éteints, même par une petite marge, les réactions chimiques souhaitées peuvent se produisent pas, ou peuvent se produire au mauvais moment. Poudre de cacao non sucré contient pas de sucre ajouté, ce qui signifie que les boulangers utilisent peuvent contrôler exactement combien de sucre est présent dans la recette. Cela leur donne une précision dans la détermination exactement comment le gâteau fini ressemblera et goût. En outre, la poudre de cacao non sucré est un ingrédient utile pour les boulangers diabétiques, car il les aide à concocter faible teneur en sucre ou gâteaux sans sucre.

Effet de levage

Parce que la poudre de cacao naturel est légèrement acide, il peut réellement aider les gâteaux à la hausse. Si vous faites un gâteau au chocolat à l'aide de bicarbonate de soude, il est conseillé d'utiliser la poudre de cacao naturel, comme il va réagir favorablement avec elle. Si vous faites un gâteau avec de la poudre à pâte, il est préférable d'utiliser de la poudre de cacao Hollandais-processus. Pour de meilleurs résultats, il est recommandé de ne pas remplacer un type de poudre de cacao pour une autre, puisque leurs niveaux de pH sont très différents.

Décoration de gâteaux

Les deux types de poudre de cacao sans sucre peuvent être utilisés pour terminer les gâteaux. Certains boulangers comme des gâteaux de poussière avec de la poudre de cacao pur, ce qui peut leur donner une couleur fabuleuse et morsure subtile; autres Mélanger la poudre de cacao avec le sucre en poudre afin de créer une lumière, piquante gâteau garniture. La poudre de cacao non sucré peut également être utilisé pour créer glaçages, les sirops et ganaches.