Comment Emulsionner l'huile

April 18

Une technique standard utilisée de plus chaque cuisine pour créer des pansements et sauce est l'immersion d'huile avec un acide comme le jus de citron. L'exemple suivant est une mayonnaise de base qui peut être fait en quelques minutes. Tous les émulsions besoin d'un agent émulsifiant comme l'œuf ou la moutarde pour aider l'huile et l'acide se combinent. D'innombrables variations sur cette technique de base sont possibles, de framboise à vinaigrettes au fromage bleu à chipotle mayo, si l'expérimentation est encouragée.

Instructions

•  Jaunes d'œufs séparés et mis dans un bol. Si vous faites une vinaigrette ou si il ya une préoccupation au sujet des œufs crus, l'œuf peut être omis en faveur de plus de moutarde, environ 1 à 2 c. vaut la peine.

•  Ajouter le vinaigre, le jus de citron, la moutarde et une pincée de sel. Lorsque vous faites une vinaigrette, plusieurs de ces ingrédients peut être omis ou remplacé. Le vinaigre et le jus de citron sont à la fois acide si un seul est nécessaire, mais les deux peuvent être utilisés. Tout type de vinaigre peut être utilisé, tel que balsamique ou vin de riz.

•  Fouetter ensemble les œufs et autres ingrédients jusqu'à consistance lisse.

•  Ajouter l'huile lentement, en fouettant vigoureusement. La fouettant est essentiel, car il permet d'aérer le mélange, en aidant l'huile et le vinaigre à combiner avec les agents d'émulsion en une substance homogène. Une fois que la consistance désirée soit atteinte dans plus de pétrole est nécessaire. Pour la mayonnaise, il pourrait y avoir jusqu'à 2 tasses mais serait plus proche de 2 c. pour sauce à salade en fonction de l'épaisseur préférée.

•  Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Le mélange va durer jusqu'à une semaine; il peut être utilisé tout de suite sur des sandwiches, des salades ou comme trempette.

Conseils et avertissements

  • Utilisez une bonne huile de qualité que le goût sera noticeable.Play avec des ingrédients différents pour trouver le profil de saveur que vous préférez.
  • Si ce mélange est laissé à ne pas manger, car il contient eggs.People premières dont le système immunitaire est affaibli sont priés de cuire l'oeuf au bain-marie et laisser refroidir complètement avant d'ajouter l'huile à neutraliser le risque de salmonelle.