Comment mariner le boeuf avec de la papaïne

April 15

Si vous voulez attendrir la viande bovine, envisager mariner avec de la papaïne. Vous pouvez trouver la papaïne naturellement dans les feuilles et la peau de la papaye crue. La papaïne est une enzyme qui décompose la protéine du tissu conjonctif et des protéines dans la viande bovine. Vous pouvez acheter la papaïne dans les épiceries, mais il est plus approprié d'acheter des papayes et pelez-les vous-même. Vous pouvez combiner d'autres ingrédients tels que le sel et la sauce de soja avec la papaïne pour ajouter de la saveur, mais ils ne contribuent pas au processus de l'attendrissement.

Instructions

•  Peler la peau verte de la papaye. Vous voulez peler la peau 1/4 de pouce de profondeur où la plus grande quantité de la papaïne existe.

•  Couper la papaye en fines sur un plat de cuisson en verre. Placez la viande de bœuf sur le dessus de la papaye en tranches.

•  Mélanger la sauce soja, le sucre, le sel et le poivre dans un bol. Versez ce mélange sur la viande de bœuf.

•  Couvrir le plat de cuisson en verre avec un couvercle. La papaïne est uniquement actif une fois qu'il atteint une température supérieure à 104 degrés F. Ne pas placer la viande dans le réfrigérateur. Réfrigération saveur de la viande, mais il ne va pas aider à attendrir votre viande de bœuf.

•  Placer le plat de cuisson en verre dans un four chaud réglé à 100 degrés. Vous pouvez aussi envelopper la verrerie avec une couverture électrique fixé sur le bas pendant quelques heures.

•  Faire mariner la viande de bœuf pour 2 à 4 heures. Mariner toute la nuit entraînera le boeuf de devenir «molle» parce que la papaïne est une enzyme à action rapide.

Conseils et avertissements

  • Ajouter 2 cuillères à soupe. de papaye crue et ¼ c. de sel par kilo de viande.
  • La broméline, trouvé dans l'ananas, est également une enzyme efficace que vous pouvez utiliser pour attendrir la viande bovine.