Comment faire pour extraire glycoalcaloïdes De aubergine

July 6

Comment faire pour extraire glycoalcaloïdes De aubergine

Aubergine a la particularité d'être le seul légume de la famille des solanacées à la grêle de l'Ancien Monde. Alors que les tomates, les pommes de terre et poivrons étaient inconnues des Européens jusqu'au début du 16ème siècle, les aubergines ont été introduits par les commerçants arabes au Moyen Âge. La chair de l'aubergine est très spongieuse et contient beaucoup d'humidité. Il contient aussi des alcaloïdes amères, si ceux-ci ont été réduits au minimum au cours des siècles par l'élevage sélectif. La saveur des alcaloïdes est facilement réduit pendant la préparation.

Instructions

•  Placer les aubergines sur une planche à découper. Le tenant avec une main, enlevez une tranche du côté des légumes. Rouler les tranches d'aubergine sur le côté de la coupe, de sorte qu'il a une surface plane pour se reposer. Continuer tranches de l'épaisseur de coupe souhaitée, jusqu'à ce que la fin de l'aubergine est atteinte. Répéter, si l'aide de petites aubergines.

•  Placer une couche d'aubergines en tranches dans la passoire et saupoudrez généreusement de gros sel. Continuez à ajouter des couches et le sel les tranches, jusqu'à ce que toute l'aubergine est dans la passoire. Top avec une autre pincée de sel.

•  Égoutter les aubergines dans la passoire, dans un évier propre, pendant 30-60 minutes selon l'épaisseur des tranches. Certains cuisiniers ajoutent une plaque lourd sur le dessus de la pile, appuyer sur plus d'humidité. Au bout de ce temps, essuyez toute trace d'humidité et épongez les tranches sèches avec une serviette en papier.

•  Utiliser comme indiqué dans votre recette préférée. L'aubergine ne réduira pas autant dans la cuisine après ce traitement, et le goût amer des alcaloïdes sera réduit.

Conseils et avertissements

  • Seules les cellules le long des surfaces de coupe de l'aubergine libèrent leurs alcaloïdes cours de ce processus. Afin de maximiser l'extraction d'alcaloïdes, dés l'aubergine au lieu de trancher.
  • La plupart des aubergines modernes sont acceptable sans cette étape. Les alcaloïdes sont seulement gênant dans les aubergines qui ont mûri dans un sol sec.