Que fromages sont les fromages de lactosérum?

September 6

Que fromages sont les fromages de lactosérum?

Le lactosérum est généralement un sous-produit de la production de fromage à partir de lait qui se sépare après qu'il a été caillé. Fromage de lactosérum est souvent une combinaison de lait et de lactosérum. Alors que le fromage est souvent fait uniquement de lait, lactosérum est également présent dans de nombreux cépages. Certains pays producteurs communément ce produit sont l'Italie, la Norvège, la Grèce et le Mexique. (Voir référence 1)

Italie

Ricotta est fabriqué à partir du lactosérum d'autres fromages italiens comme la mozzarella et provolone. Il est consommé non affiné et a une durée de vie très courte. La version italienne est fabriqué exclusivement à partir de lactosérum, tandis que la ricotta américain comprend souvent du lait. Il est un fromage doux lisse qui est couramment utilisé dans les lasagnes ou autres plats de pâtes. Pour fabriquer ce fromage à la maison, le petit lait de chaleur avec du vinaigre et puis les égoutter à une consistance désirée. (Voir référence 2)

Norvège

Fromage Gjetost est un produit scandinave. Il est appelé brunost en Norvège, en Suède mesost, mysuostur en Islande et au Danemark myseost. Gjehost est le nom d'Amérique du Nord. (Voir référence 1) Il est produit à partir d'une combinaison de lait de chèvre et de vache lactosérum cuit jusqu'à ce que les sucres de lactosérum cristallisent et brunissent. Gjehost a un goût doux sucré et peut atteindre une différence de consistance allant de collant et soupy le cabinet. Ce fromage est communément connu comme un écart. (Voir référence 3)

Grèce

Originaire de Crète, véritable mizithra ne vient que de certaines régions de Grèce et est toujours préparé de la même manière. Il ya des règlements stricts sur la façon dont le fromage doit être produit pour mériter le nom. Il est consommé dans toutes les étapes du vieillissement de doux et sucré à friable et piquante. (Voir référence 3) Un autre fromage de lactosérum grec, manouri est plus doux que mizithra. Avec un goût piquant et une texture nettement lisse, il est parfois comparé à la ricotta dans le goût et l'apparence. (Voir référence 4)

Mexique

Requeson est un produit de petit-lait, contenant des protéines laitières suffisant pour coaguler à la chaleur. Pour la produire, une entrée de bactéries est ajouté à une partie du petit-lait. Puis il met pendant 24 heures à 100 degrés. Cette partie est ajoutée au reste sur le lactosérum et portée à ébullition, avant la vidange à travers une étamine. Lorsqu'ils sont consommés avant le vieillissement, il a un goût aigre et salé avec une texture crémeuse. Requeson est couramment utilisé pour les enchiladas de trucs. (Voir référence 5)