Quel type de crème utilisez-vous pour pâtisseries?

February 3

Quel type de crème utilisez-vous pour pâtisseries?

Crème pâtissière est un outil essentiel dans l'arsenal du chef pâtissier. Il est le remplissage pour une variété de desserts sucrés, comme éclairs, profiteroles et napoléons. Crème pâtissière mêle lait avec d'autres ingrédients pour créer une crème riche et sucré. Cointreau, rhum et vanille sont traditionnellement utilisés pour la saveur de la crème pâtissière, mais orange et de citron sont les autres choix de saveurs.

Ce qu'il vous faut

Crème pâtissière utilise des ingrédients très simples que vous pouvez trouver dans presque toutes les épiceries. Selon Le Cordon Bleu, les principaux ingrédients dans la crème pâtissière sont le sucre, le jaune d'oeuf, la farine, la fécule de maïs, le lait et la gousse de vanille. La quantité de sucre peut varier selon la façon dont vous voulez que votre douce crème soit. Ustensiles de cuisine nécessaires comprennent une casserole, fouet, cuillère à mélange, passoire et bols à mélanger.

Technique

Vous ne devez pas être un chef pâtissier pour faire votre propre crème pâtissière, comme seules les techniques culinaires de base sont nécessaires. Pour faire une crème pâtissière simple, vous devez être capable de fouetter les ingrédients et les chauffer dans une casserole. Assurez-vous de suivre avec précision les proportions que cela finira par déterminer le goût et la texture de votre produit fini.

Conseils

Fouettant constante de la crème permet d'éviter les grumeaux de la farine et la fécule de maïs. Parce que la crème pâtissière peut brûler facilement pendant la cuisson, utiliser une casserole à fond épais pour réduire le risque. Un mélangeur à la fin du processus garantit pas de grumeaux qui restent inesthétiques.

Variations

Ajouter les ingrédients à une simple crème pâtissière pour la variété. Crème chiboust intègre la gélatine et meringue italienne; crème diplomate comprend la crème fouettée; frangipane est aromatisé avec de la crème d'amande; et crème mousseline est enrichi par de la crème ou du beurre. Les bâtons de cannelle, grains de café, de lavande séchées ou chocolat sont d'autres exhausteurs de goût.