Comment faire Pernil (de porc espagnol)

October 10

Comment faire Pernil (de porc espagnol)

Pernil est un rôti d'épaule de porc. Le plat est de Puerto Rico, mais la marinade est adobo - vinaigre ou jus d'agrumes avec des herbes et des épices - qui est plus caractéristique des Philippines. Le rôti de 8 à 10 livres est mariné pendant une nuit puis cuit huit heures au cours de la marinade après avoir été recouvert de pâte d'ail. Le produit fini est automne-off-the-os tendre et humide, avec un goût acidulé espagnol qui est inoubliable. Le plat est un favori partout dans le monde hispanophone.

Instructions

•  Mélanger la marinade avec l'huile d'olive, les épices, l'oignon haché et quelque chose d'acide - vinaigre ou un mélange de jus d'orange et de citron vert. A Porto Rico, et sur les marchés latino-américains dans des endroits avec de grandes populations de Porto Rico, vous pouvez acheter des mélanges d'épices adobo spécialement conçus pour la cuisson pernil. Le rôti doit être frotté avec le piment, puis trempé dans la marinade. Il doit mettre dans la nuit de marinade au réfrigérateur, et se tourna plusieurs fois. Il devrait y avoir environ 2 tasses de marinade lorsque vous démarrez. Utilisez de l'eau, du vin ou de la bière à étendre la marinade pour 2 tasses, si nécessaire.

•  Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Mettez le rôti dans une heure, avec le côté gras vers le bas. Peler les gousses d'ail et faire une pâte en mélangeant avec une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Sortez le rôti du four et baisser la température à 275 F. Tourner le côté gras rôti et marquer la graisse avec un couteau. Frotter la pâte sur tout le rôti. Porter la marinade à 2 tasses par addition d'eau, de vin ou de bière. Faire une tente de papier d'aluminium pour aller sur le rôti et remettre au four pendant 7 à 8 heures.

•  Préparer la sauce traditionnelle alors que le rôti cuit repose sur le comptoir sous sa tente. Avec vos doigts, mélanger 2 ou 3 cuillères à soupe de farine et 2 ou 3 cuillères à soupe de beurre mou dans un petit bol. Filtrez le jus et la marinade du plat allant au four et retirer toute la graisse. Dans une casserole, ajouter suffisamment d'eau, de la bière ou du vin à porter le mélange à 2 tasses. En remuant constamment, ajouter un peu du mélange de sauce à la fois et laisser mijoter jusqu'à consistance lisse.

Conseils et avertissements

  • Prenez la tente pour la dernière heure, en s'assurant que le côté gras est en place. Il s'agit de faire la graisse croustillante comme des couennes de porc frites. La peau croustillante est le signe d'un pernil bien cuits.
  • Chaque four est différent, et le temps de cuisson idéal varie. Vérifiez le rôti toutes les trois heures, et à l'heure de la moitié au cours de la dernière heure de cuisson, en vous assurant qu'il est cuit tout au long, mais pas exagéré. Badigeonner la viande quand vous la cochez. Quand bien cuite, le rôti doit être carbonisé à l'extérieur et très tendre et juteux à l'intérieur. La température à l'intérieur doit être de 165 F.