ajustement temperature du four altitude

Conseils pour la cuisson à haute altitude

December 27

Conseils pour la cuisson à haute altitude

La cuisson à haute altitude est très différente de la cuisson au niveau de la mer. La pression atmosphérique est réduite à des altitudes plus élevées, changer la façon dont les ingrédients interagissent dans la plupart des produits de boulangerie. Beaucoup de boulangers à la maison ont constaté que les recettes infaillibles ils ont grandi avec brusquement changé avec le passage à une nouvelle maison. Heureusement, à l'ère de l'Internet, il est facile de déterminer comment votre maison est élevée et que des ajustements doivent être faits pour faire cuire avec succès.

Levain

Un effet de la pression d'air inférieure à l'altitude est d'augmenter la puissance de levains comme le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Pour créer le montant exact de l'élévation dans une recette, la quantité de bicarbonate de soude ou la poudre à pâte doit être réduite de 1/8 à des altitudes supérieures à 3000 pieds et encore plus à plus grande altitude. Un autre facteur est la quantité d'air à la crème dans le beurre et le sucre, qui peut faire des biscuits et aplatir affectent la texture de gâteaux. Crémant temps devrait être réduite au minimum lors de la cuisson à l'altitude.

La farine et des oeufs

L'efficacité accrue des agents levants à haute altitude a un impact sur les autres ingrédients. Les protéines dans la farine et les oeufs se raffermissent dans la cuisson, tout comme un oeuf fait dans la poêle, et piège les bulles d'air créées par les levains. Ce processus crée la texture de gâteau, ou «miettes». La mie de gâteaux préparés en altitude doit être plus forte pour contenir les bulles d'air, donc la quantité de farine doit être augmenté d'un maximum de 1 c. par tasse lors de la cuisson à des altitudes de plus de 3000 pieds. Les oeufs sont augmentés dans les très grandes recettes.

Gras et en sucre

Les graisses et les sucres ont l'effet inverse, l'affaiblissement de la capacité de la farine de bulles d'air piège et augmenter le gâteau ou des biscuits. Le raccourcissement ou de beurre dans la plupart des recettes ne devront pas être réduites, sauf dans un lot très important ou un petit nombre de gâteaux riches en matières grasses. Sucre devra être réduite d'environ 1 c. par tasse, à des altitudes de plus de 3000 pieds.

Liquides

L'eau bout à une température plus basse que l'altitude augmente. La plupart des cuisiniers à domicile savent pour laisser le temps de cuisson supplémentaire pour tous les aliments cuits lorsque vous cuisinez à l'altitude, mais beaucoup ne réalisent pas comment cela influe produits de boulangerie. Étant donné que l'eau bout à une température plus basse, et plus le liquide va s'évaporer à partir de gâteaux et autres produits de boulangerie. Pour en tenir compte, augmenter chaque tasse de liquide jusqu'à 2 c. lors de la cuisson à des altitudes supérieures à 3000 pieds.

Autres ajustements

A des altitudes plus élevées, des gâteaux sont plus enclins à respecter leurs casseroles. Il sera nécessaire de graisser les poêles plus fortement que vous le feriez au niveau de la mer, ou à la graisse et la farine plutôt que d'utiliser simplement raccourcissement ou pan pulvérisation. Comme l'altitude continue d'augmenter passé de 3000 pieds, les ajustements décrits précédemment peuvent être insuffisantes pour garder vos recettes correctement équilibré. Si vous vivez à une altitude de 5000 pieds ou plus, devront tous être augmenté les ajustements.

Chambers Altitude Spécifications

December 11

Chambers Altitude Spécifications

Une chambre d'altitude, ou la chambre hypobare, est utilisé pour simuler les conditions de diverses altitudes au dessus du niveau de la mer. Comme l'altitude augmente, certaine diminution des paramètres atmosphériques, en particulier la teneur en oxygène et la pression ambiante. Comme cela a des conséquences physiologiques, et parce que les gens dans certains efforts sont obligés de faire face à des altitudes élevées, ayant un moyen de familiariser le corps à des conditions de haute altitude sans avoir à voyager est essentiel. chambres d'altitude doivent répondre à certaines spécifications techniques afin de faire leur travail efficacement.

Taille

La chambre hypobare utilisé par l'Université de l'installation de recherche-environnement contrôlé Biotron du Wisconsin est un cylindre de 23 pieds de long avec un diamètre d'un peu moins de 7 pieds, ce qui donne un volume d'environ 850 pieds cubes. Un banc fonctionne 16 pouces de long de la longueur de la chambre, qui dispose de deux portes 2 pieds de large et 4,5 pieds de haut à une extrémité de chaque côté d'un sas 5 pieds de long. Le plancher de la chambre mesure 21 pieds par 4 pieds. Les altitude «tentes» faites par des sociétés telles que Hypoxico sont beaucoup plus petits, que ceux-ci sont conçus pour accueillir seulement un ou deux occupants.

Pression

La pression ambiante dans la chambre de l'établissement Biotron peut être réglée à un maximum de 760 millimètres de mercure, approchant la pression atmosphérique au niveau de la mer, et à un minimum de 52 mm Hg, ce qui équivaut à la pression à environ 60.000 pieds au-dessus du niveau de la mer - deux fois l'élévation du sommet du mont Everest. Les unités Hypoxico, destinés à être utilisés par les athlètes plutôt que aviateurs ou astronautes, simulent des conditions trouvés en différents points sur la surface de la Terre et peuvent être ajustés pour imiter altitude varie entre le niveau de la mer et 21 000 pieds.

Autres Metrics

Air doit être constamment diffusé dans toute la chambre pour que les conditions hypobares à être maintenus. Le module Biotron a un débit allant de 100 à 200 pieds cubes par minute, soit 2830 à 5660 litres par minute. La plus petite Hypoxico tentes max à moins de 130 litres par minute. L'unité Biotron a une de 115 volts, l'alimentation électrique de 15 ampères et est maintenu à une température de 20 degrés Celsius ou 68 degrés Fahrenheit. Les tentes sont extraordinairement léger pour leur taille, pesant entre 9 et 20 livres, ou 4 à 9 kilogrammes.

Physiologie

Les athlètes de la raison dans les sports d'endurance, comme la course, le vélo et le ski nordique, en train ou vivre à haute altitude est parce que la teneur en oxygène inférieure à ces altitudes entraîne une réponse compensatoire par la moelle osseuse du corps, où les globules rouges sont produites. Plus globules rouges signifie une capacité de transport d'oxygène plus élevé du sang, de sorte que lorsque les athlètes retournent à niveau de la mer à la concurrence, ils bénéficient d'un avantage d'autres athlètes à atteindre par des moyens illicites - l'utilisation de drogues améliorant la performance et par «dopage sanguin."

Cours de cuisine simples

November 1

Cours de cuisine simples

La clé de la bonne cuisine est d'apprendre les bases. Chefs expérimentés ayant des compétences et des connaissances approfondies ont tous commencé leur carrière avec les bases. Garder les choses simples vous permet d'apprendre à cuisiner sans être frustré. Une fois que vous comprenez les principes de base de la préparation d'un repas, vous pouvez apprendre de nouvelles techniques et de créer des plats élaborés. Initialement cependant, les simples leçons de cuisine sont assez pour vous permettre de nourrir votre famille, accueillir un dîner ou préparer un plat à partager lors d'un événement spécial.

Outils

Il est possible de faire cuire des aliments avec pas plus d'un stick et le feu. La plupart des cuisiniers, cependant, trouveront beaucoup de succès en utilisant une plus grande variété d'outils. Votre première leçon de cuisson est d'équiper votre cuisine avec les outils de base du métier. Inclure au moins deux pots, une casserole, plusieurs couteaux, cuillères agitation, et des tasses à mesurer et cuillères dans votre collection. Il est un outil de cuisine pour chaque action cuisson imaginables, mais les cuisiniers inexpérimentés besoin que les outils les plus simples. Herbes et épices sont aussi des outils de cuisine. En plus d'acheter les épices fraîches nécessaires dans les recettes spécifiques, garder une sélection d'épices sèches sur la main, comme l'origan, le basilic, le sel, le poivre noir, le thym et le cumin.

Méthodes de cuisson

Votre prochaine leçon implique des méthodes de cuisson. Le plus simple et le plus courant des méthodes sont griller, bouillir, cuire à la vapeur et. Certains cuisiniers comprennent friture dans cette catégorie, mais la friture n'est pas aussi bonne santé que les autres méthodes et n'est pas aussi commun que l'habitude d'être. Griller les chefs de restaurants avec la chaleur intense provenant du dessus ou ci-dessous. Ébullition chauffe liquide au point d'évaporation et de cuisine du liquide ou de la nourriture dans le liquide. La cuisson est une méthode de cuisson prolongée sec avec chaleur par convection. Cuisson à la vapeur utilise l'eau vaporisée chaude de bouillante pour cuire les aliments indirectement. Des méthodes plus avancées de la cuisine comprennent le braconnage, braiser, griller et faire sauter.

Recettes

Les gens apprennent à cuisiner à partir de recettes. Recettes guider étape par étape de cuisson, la création d'un chemin d'accès pour les cuisiniers qui les conduit à partir d'une collection d'ingrédients pour un repas comestible. Indications faire la cuisine plus facile, mais ne sont pas toujours infaillible. Votre goût personnel peut différer de la recette, ou vous pourriez avoir besoin d'ajuster pour un four plus, l'altitude de votre position ou un ingrédient manquant. Cuisiniers inexpérimentés s'appuient sur des recettes, mais apprennent à se concentrer sur le goût. Exemple de votre plat que vous préparez, de sorte que vous pouvez faire des ajustements pendant qu'il est encore la cuisine.

Ingrédients

Votre dernière leçon est sur les composants. Les cuisiniers expérimentés comprennent que des ingrédients de haute qualité sont la clé d'un plat délicieux. Si vous utilisez uniquement les ingrédients les plus frais, il n'y a pas besoin de s'inquiéter de déguiser la saveur d'un aliment. Cuisson à la vapeur des légumes frais est l'une des façons les plus simples pour créer un délicieux plat sain. Qualité de la viande grillée est l'un des indulgences simples best-dégustation dans salle. Apprendre à faire des emplettes pour des ingrédients est l'un des plus simples des cours de cuisine que vous pouvez apprendre.

Élévation et la variation de la température de cuisson

May 27

Élévation et la variation de la température de cuisson

La cuisson à une haute altitude ou altitude peut grandement influencer les résultats du plat que vous préparez à moins que des ajustements sont apportés à la température. Alors que de nombreux livres de cuisine classent endroits à 3000 pieds au-dessus niveau de la mer haute altitude ou haute altitude, la cuisson à 2.000 pieds peuvent également nécessiter des ajustements.

Pourquoi Altitude affecte Température

Le principal facteur qui modifie la température de cuisson nécessaire lors de la préparation des aliments à des températures plus élevées est la pression. Avec l'altitude, l'air contient moins d'oxygène et est accompagnée par une diminution de la pression atmosphérique. Les changements à la fois dans le contenu et la pression de l'oxygène exiger des modifications du temps de cuisson et la température, car l'humidité évapore beaucoup plus rapide dans ces conditions. Plus précisément, à une altitude supérieure à 2500 pieds d'altitude l'air devient très sec, ce qui nécessite des températures plus basses pour garder les aliments humides.

Basse Point d'ébullition

Lors de la cuisson d'une variété de choses, la teneur en eau est un facteur important qui influe sur la température de cuisson. Lorsque les aliments contenant de l'eau sont cuits, l'eau commence à bouillir et provoque la nourriture à cuire à l'intérieur. Les changements d'altitude modifient le point d'ébullition de l'eau naturelle, modifiant ainsi les températures nécessaires. Pour 1000 pieds au-dessus du niveau de la mer, la pression atmosphérique diminue d'environ une demi-livre. Lorsque la pression diminue, la température nécessaire pour faire bouillir l'eau diminue également d'environ deux degrés pour 1000 pieds au-dessus du niveau de la mer. Pour compenser, les aliments préparés à des altitudes plus élevées doivent être cuits à une température inférieure pendant une période de temps plus longue.

Cuisson de la viande

Cuisson de la viande à des altitudes plus élevées nécessite une température plus basse et plus de temps. Il est préférable d'utiliser des techniques de cuisine humides, comme mijoter ou braiser, parce que le liquide de cuisson retenir la chaleur et garder la viande de se dessécher. À des altitudes plus élevées, il est préférable d'utiliser un four pour cuire la viande et de la volaille, qui sont moins sensibles aux variations de pression. Lorsque la température diminue, la durée de cuisson doit être augmentée d'environ un quart. Pour vous assurer que votre viande, volaille, fruits de mer et sont entièrement cuites à toute altitude, toujours utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.

Cuisson lente

Mijoteuses, tels que des mijoteuses, sont idéales pour la cuisson à des altitudes plus élevées, car ils permettent plus de contrôle sur la température. Lorsque vous utilisez une cocotte à une altitude augmenté, arrêter la jauge de température de 200 degrés Fahrenheit si les réglages de chaleur permettent variation. Sinon, réglez la mijoteuse à haute température pendant la moitié de la cuisson et baissez à faible pour le second semestre. Retirez le couvercle aussi peu que possible au cours de ce processus, car il peut prendre 20 à 30 minutes pour rétablir complètement la température de la mijoteuse.

Indications pour Hot Pockets

May 3

Hot Pockets sont disponibles dans le congélateur de presque n'importe quel épicier et sont faciles à préparer. Les sandwichs farcis viennent dans une variété de saveurs et peuvent être cuits dans une affaire de minutes dans votre four à micro-ondes. Poche de chaleur peuvent également être préparées dans un four à convection ou un four classique, bien que les temps de cuisson sont beaucoup plus longues que dans un four micro-ondes. Un four à micro-ondes vous donne également la flexibilité de la cuisson du produit tout en congelé ou réfrigéré, tandis que le produit doit être décongelé avant d'utiliser un four à convection. Choisissez votre mode de cuisson souhaité en conséquence.

Instructions

Four micro-ondes

•  Retirez la poche chaude de l'emballage.

•  Placer sur une assiette allant au micro-ondes.

•  Reportez-vous à la cuisine suggestion de temps à l'extérieur de la boîte - cela varie en fonction de remplissage de la poche chaude. Un sandwich congelé peut prendre quelques secondes de plus que un décongelé, réfrigéré un.

•  Retirer le produit de la micro-ondes et laisser refroidir pendant environ deux minutes avant de manger.

Convection ou four conventionnel

•  Retirer le produit de son emballage.

•  Placez congelé Hot Pocket sur un morceau de papier ou sur une plaque de cuisson. (Pour les fours à convection, commencer avec un produit décongelé pour de meilleurs résultats.)

•  Placez le Pocket chaud dans le four. Reportez-vous à la cuisine-temps suggestion à l'extérieur de la boîte - cela varie en fonction de remplissage de la poche chaude. Conventionnel cuisson au four peut prendre 30 minutes ou plus, tandis que les fours à convection prennent environ 10 à 15 minutes.

•  Utilisez un gant de cuisine pour enlever la poche chaude de votre four. Laisser refroidir pendant au moins deux minutes avant de servir.

Conseils et avertissements

  • Les temps de cuisson sont toujours approximatives et peuvent nécessiter un ajustement de votre four.
  • Le produit sera très chaud après la cuisson. Manipuler avec soin.

Façons de cuisiner de New York Strip Steaks

July 23

Façons de cuisiner de New York Strip Steaks

Bande de New York Steak est le premier choix de nombreux amateurs de steak. Aussi connu sous le nom de contre-filet Steak, Haut Loin Steak, le Club Steak, Delmonico Steak, Hôtel Steak, steak, Kansas City Steak Steak ou Shell, la coupe est tendre, avec un bon persillage et beaucoup de saveur naturelle. Il est classiquement assaisonné seulement avec le sel et le poivre juste avant de servir, mais vous pouvez utiliser un frottement sec ou mariner brièvement avant la cuisson pour plus de goût.

Grillades en plein air

Préparer un gaz ou charbon de bois et le laisser brûler pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la grille est comprise entre 500 et 600 degrés Fahrenheit. Enlever tous les débris de la surface de la grille avec une brosse métallique et généreusement d'huile avec l'huile de cuisson. Coupez tous mais la graisse quart de pouce sur les bords de la steak et frotter les deux côtés avec de l'huile d'olive. Pour un steak épais 1 1/2 pouces, cuire pendant cinq à six minutes de chaque côté pour les moyennes rares; réduire le temps de chaque côté de quatre à cinq minutes pour un steak 1 pouce d'épaisseur. Pour ajouter des marques de gril pour le steak, le faire tourner avec un quart de tour à mi-chemin lors de la cuisson de chaque côté.

Stove Top Griller

Quinze minutes avant l'heure du barbecue, préchauffer une surface nervurée en fonte ou robuste anodisé casserole en aluminium de gril à feu moyen-élevé. Huilez légèrement les nervures sur la casserole et continuez en suivant les instructions de grillades en plein air pour la préparation de steak et temps de cuisson.

Préparation four

Huiler les surfaces de l'entrecôte et le placer dans une poêle allant au four ou un plat peu profond. Placez-le dans un 400 degrés Fahrenheit four préchauffé pendant au moins 20 minutes. Un steak 1 1/2 pouces prendra environ 18 à 20 minutes pour une rare et une réduction de 1 pouce entre 16 et 18 minutes. Four nouvelle bande Steaks York cuits n'ont pas besoin d'être tourné.

Steak grillé

Préchauffer le gril du four pendant 10 à 15 minutes et ajuster grille du four 4 à 6 pouces de l'unité de poulets de chair. Huile deux côtés de la bifteck et faire griller pendant trois à quatre minutes de chaque côté pour les moyennes rares. Laissez la porte du four légèrement entrouverte pour éviter le four de devenir trop chaud et surveiller attentivement les steaks pour éviter de trop cuire.

Conseils Steak de cuisine

Pour assurer une cuisson, retirez les steaks du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson. Salage des steaks après ils sont cuits les empêche de se dessécher. Laissez reposer les steaks pendant cinq minutes avant de trancher pour garder leur jus naturel de s'échapper. Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour évaluer la température interne de la viande et des steaks cuits produire à votre degré de cuisson désiré.

Comment faire pour résoudre les moteurs de motoneige

March 14

Comment faire pour résoudre les moteurs de motoneige

Un moteur de motoneige, comme avec tout autre moteur à combustion interne, nécessite un entretien. Un des problèmes avec les motoneiges, en supposant que vous nâ € ™ t vivent aux pôles, est que l'utilisation de motoneiges tend à être cyclique. Motoneiges nâ € ™ t vous habituer à l'été, qui peut conduire à l'encrassement du moteur avec du gaz ancienne. Dépannage d'un moteur de motoneige, cependant, est facile.

Instructions

•  Vérifiez le réservoir de carburant pour voir si il ya du gaz dans ce si le moteur tourne mais Wona € ™ t commencer. Si elle a laissé le gaz au-dessus de la saison précédente, jeter le gaz et le remplacer.

•  Assurez-vous que le commutateur Off Hasna € ™ t été poussé dans inadvertance si le moteur Wona € ™ t commencer.

•  Retirez le carénage qui couvre le compartiment moteur, puis vérifier la ligne de carburant pour tous les blocages. La conduite de carburant relie le réservoir au moteur. Câ € ™ est généralement claire afin que vous puissiez voir si sa thereâ € ™ de blocage. Encore une fois, cela peut être causé par un entreposage inadéquat. Le système de carburant doit être vidangé totalement après une saison d'utilisation et avant le stockage d'été.

•  Vérifiez les bougies quand il ya des problèmes de démarrage. Jetez un oeil à la coloration sur l'isolateur en porcelaine blanche autour de l'électrode centrale. Lumière moyenne à tan est normal pour un devoir motoneige moyenne. D'autres couleurs peuvent indiquer des problèmes avec le moteur. Très blanc peut indiquer des fuites d'air.

•  Serrer les écrous de culasse correctement si le moteur est d'avoir des problèmes de démarrage. Le joint peut être usé ou endommagé. Jetez un coup d'oeil. Si elle est endommagée, remplacez tout simplement. Plus de sérieux dommages pourrait inclure un piston endommagé et le cylindre. Demandez à votre agent de service de la motoneige pour les inspecter.

•  Assurez-vous que l'abondance thereâ € ™ s de liquide de refroidissement si le moteur surchauffe ou perte notable de thereâ € ™ de pouvoir. Le voyant de liquide de refroidissement doit éclairer.

•  Demandez à votre agent de service de la motoneige pour vérifier que les réglages du carburateur sont corrects pour l'altitude à laquelle vous utilisez la motoneige. Les réglages d'embrayage peuvent également être ajustées pour l'altitude.

Conseils et avertissements

  • Ajouter le stabilisateur au système de carburant si vous nâ € ™ t veulent drainer le système pour la saison morte. Un additif stabilisant est versé dans le réservoir à carburant qui permet de préserver la dégradation de l'essence à partir de fil du temps. Vous pouvez l'acheter dans un magasin de pièces d'automobiles.

Comment ajuster les temps de cuisson et la température du four De 400 à 475 degrés

June 4

Comment ajuster les temps de cuisson et la température du four De 400 à 475 degrés

Réglage de temps de cuisson et la température est une question de mathématiques et de vigilance. Conversion fonctionne le mieux pour les plats plus consistants comme la viande, le porc ou la volaille ou une casserole de thon. Mets délicats qui impliquent une quantité exacte des ingrédients avant même la cuisine, comme un gâteau ou du pain, ne devraient pas être précipitée. Méthodes de conversion fonctionnent également mieux au niveau de la mer ou des altitudes plus basses, mais bien en dessous de 5000 pieds.

Instructions

•  Diviser 475 par 400 pour arriver à la représentation mathématique de la quantité de chaleur plus est utilisé, ou 1,1875. En général, on divise la température souhaitée par la température de la recette.

•  Diviser 60 par 1,1875 pour atteindre un nouveau temps de cuisson de 50,52 minutes à 475 degrés F.

•  Soyez vigilant. La marque ou l'âge du four peuvent causer des temps de cuisson varient, donc gardez un oeil sur le plat. Par exemple, un four classique et un four à convection, il faudra des heures différentes et températures de cuisson.

•  Utilisez une minuterie de cuisine pour vous assurer de ne pas brûler le plat à la nouvelle température.

•  Vérifiez la température de la viande après l'avoir fait pour s'assurer qu'il a atteint une température sécuritaire selon le Département américain de l'Agriculture.

Comment ajuster les temps de cuisson au four pour convections

October 14

Comment ajuster les temps de cuisson au four pour convections

La plupart des recettes sont conçues pour les fours conventionnels, fours à convection, bien que, en raison de la baisse des coûts et une plus grande efficacité, sont taillé un créneau dans le marché de l'électroménager à domicile cuisine. Les fours à convection utilisent un ventilateur pour faire circuler l'air chaud dans tout le four, la promotion uniforme, la cuisson accélérée. Vous devez tenir compte de la taille lors de l'utilisation d'un four à convection. Par exemple, lors de la cuisson d'un grand morceau de viande, par exemple un rôti, l'élever à un fil placé dans le moule pour permettre à la chaleur de circuler en dessous.

Instructions

•  Diminuer le temps de cuisson de 15 pour cent lors de la préparation de petits produits de boulangerie comme les biscuits et les muffins. Par exemple, si la recette de cuisson prescrit biscuit pendant 20 minutes, réduire le temps de cuisson à 17 minutes.

•  Diminuer le temps de cuisson de 30 pour cent lors de la cuisson de gros articles, comme les rôtis de plus de £ 2. Par exemple, si la recette de cuisson pendant 1 heure 1/2, de diminuer le temps de cuisson de 1 heure et 3 minutes.

•  Réduire la chaleur de 25 degrés Fahrenheit demandé dans la recette comme une alternative à la réduction de la durée de cuisson.

Techniques d'ajuster à la haute altitude

March 27

Techniques d'ajuster à la haute altitude

Le seul moyen efficace pour échapper aux effets de l'altitude est de descendre à une altitude inférieure. Faute de cela, vous pouvez prendre des mesures pour régler à l'altitude et à minimiser les symptômes associés à l'acclimatation. Que vous faites de la randonnée en place un "fourteener» ou de passer à une altitude élevée, utiliser des techniques pour se acclimatés.

Restez hydraté

Boire 3 à 4 litres d'eau par jour, selon Rick Curtis, qui est un expert sur acclimatation à l'altitude de l'Université de Princeton. Quand vous allez à haute altitude, le corps perd des fluides, mais vous ne pouvez pas ressentir la soif. Déshydratation aggrave les effets de l'augmentation de l'altitude, il est donc essentiel que vous restez bien hydraté. En randonnée, apporter plus d'eau que vous pensez est nécessaire parce que l'air est généralement sec et frais. Hydrate avant et après l'exercice. Même lorsque vous voyagez à une altitude élevée, boire beaucoup de liquides.

Ralentir

Supposons que vous voyagez du Texas à Denver. Ne pas planifier un entraînement dans les montagnes ou une longue randonnée sur le jour de votre arrivée. Votre corps doit acclimater à la modification. Il est préférable d'augmenter l'altitude dans les étapes prévues. Plusieurs milliers de pieds par jour en élévation est recommandé pour des altitudes plus basses. Si plus de 10.000 pieds, puis seulement d'augmenter de 1000 pieds par jour. Si vous grimpez une montagne, la randonnée de haute mais descendre bas pour se reposer.

Mangez des glucides

Mangez beaucoup de glucides. Lors d'une randonnée jusqu'à des altitudes élevées, vous voulez que vos repas à 70 pour cent des calories provenant des glucides, selon Rick Curtis. Il est également sage de limiter la consommation de sel et de manger des aliments riches en fer comme les viandes rouges maigres. Le thon et les légumes verts sont aussi de bonnes sources de fer.

Évitez respiratoire dépresseurs

A des altitudes plus élevées, votre corps hyperventilates en fait due à moins de disponibilité de l'oxygène. Ceci est une adaptation normale, et il est particulièrement vrai la nuit, lorsque la respiration ralentit. Donc, boire de l'alcool ou de l'utilisation de diurétiques peut aggraver le problème, comme on peut boire de la caféine. Pour bien acclimater à l'altitude, ne pas abuser de ces substances.

Pourquoi Pain dur est de faire en haute altitude?

May 12

Pourquoi Pain dur est de faire en haute altitude?

Cuisson à des altitudes plus élevées présente des défis pour le cuisinier. La pression d'air diminue avec l'altitude, ce qui affecte la manière dont les agents dans les produits de boulangerie répondre levant. L'air à haute altitude est sèche et liquides s'évaporent plus rapidement. Les produits de boulangerie peuvent ne pas être aussi humide et l'évaporation du liquide peut modifier la concentration de sucre dans le produit final. Lorsque la cuisson du pain à l'altitude, vous devez faire des ajustements pour tous ces facteurs.

Les agents de levage

Levure fait lever le pain et lui donne une texture douce lumière. Pains rapides reposent sur la poudre à pâte et le bicarbonate de soude à augmenter. Sans ces agents levants, pain serait, d'une masse dure dense. Diminution de la pression de l'air à haute altitude permet à la fois des pains rapides et pains à la levure à la hausse beaucoup plus rapide que la normale. Pains qui montent trop haut ou trop vite peuvent tomber dans le four, et ils ne développent pas la texture douce prisé dans les pains. Pour compenser cela, utiliser la poudre à pâte moins levain, ou une plus petite quantité de levure, et moins ou de bicarbonate de soude.

Humidité faible

Moins d'humidité dans l'air signifie les produits de boulangerie se dessèchent plus rapidement à des altitudes élevées. Les ingrédients secs comme la farine sont encore plus sèche en altitude. Vous devez utiliser un peu moins de farine dans vos produits de boulangerie, et augmenter le liquide. Beverly Anderson et Donna Hamilton, Colorado-basés auteurs de "Le Nouveau livre de recettes en haute altitude," recommande ajoutant de la farine à votre recette de pain à la levure un peu à la fois jusqu'à ce que vous pouvez manipuler la pâte et la pétrir, au lieu de dumping dans toute la farine l' recette. Pour les pains rapides, ajouter 1/4 tasse de lait, de crème sure ou de yogourt pour humidité ajoutée.

Le bicarbonate de température et le temps

Lorsque vous faites glisser votre pain dans un four chaud, les actions hausse augmente, plus en altitude qu'au niveau de la mer. Cela signifie en altitude pain peut augmenter trop rapidement et s'effondrer aussi rapidement. Pour contrer cela, augmenter votre température de cuisson initiale par 20 à 25 degrés pour les 10 premières minutes de temps de cuisson. Un four chaud inhibe légèrement montante. Après 10 minutes, baisser la température au niveau demandé dans votre recette. Pains rapides, avec leurs frappeurs, denses humides, peuvent nécessiter un temps de cuisson plus long que d'habitude à se faire dans le milieu. Testez le pain pour la cuisson à l'intervalle prévu dans votre recette, puis tous les 5 ou 10 minutes jusqu'à cuisson complète.

Conseils

Si votre pâte à la levure monte trop, coup de poing vers le bas et laisser lever au niveau approprié. Regardez attentivement. En fonction de la température et l'humidité de l'air, la pâte peut lever à la moitié du temps, comme d'habitude. Un temps plus croissante contribue à développer pain sans gluten, donc une deuxième hausse est préférable que trop peu de temps de montée.

Les modifications nécessaires pour cuisiner pâtisserie à une altitude de 6800 pieds

July 8

Les modifications nécessaires pour cuisiner pâtisserie à une altitude de 6800 pieds

La plupart des recettes sont écrites pour les environnements de niveau de la mer, mais la pression de l'air et de l'humidité pendant que vous montez en altitude. Autour de 2500 pieds au-dessus niveau de la mer le résultat d'une recette de pâte commence à dévier de le résultat escompté à moins de modifier les ingrédients pour compenser les différences de l'environnement. Une recette qui donne pâtisserie parfait du niveau de la mer de la Louisiane ne génère pas le même résultat dans une région montagneuse comme le Colorado, où l'altitude moyenne est de 6800 pieds. Pour obtenir les meilleurs résultats à des altitudes plus élevées, ajuster les quantités de levures chimiques, liquides, la farine et le sucre dans une recette standard pour réaliser la pâte feuilletée que vous désirez.

Augmenter liquide

Humidité cuisine sur les aliments plus rapidement à des altitudes plus élevées. Si vous ne modifiez pas le volume d'humidité dans la pâte pour compenser la perte accélérée, pâtisserie est trop sec. Par la suite, il est moins savoureux que prévu parce que les molécules d'humidité portent arôme, qui est essentielle à la capacité d'une personne de goûter la nourriture. Ajouter un 2 à 4 cuillerées à soupe supplémentaires de l'ingrédient liquide primaire à la pâte de pâtisserie. À 6800 pieds, vous avez probablement besoin de 4 cuillères à soupe de liquide supplémentaire. Dans les recettes de pâtisserie qui ne nécessitent pas les ingrédients liquides, utiliser de l'eau. En outre, les graisses comme le beurre et le shortening deviennent plus concentrés à des altitudes plus élevées en raison de la perte de l'excès d'humidité. Réduisez la quantité de matières grasses dans la recette par 1 ou 2 cuillères à soupe de maintenir le ratio de la graisse à la farine équilibrée.

Réduire levants & Réglementer Rising

Avec la pression de l'air moins à travailler contre, les gaz d'agents levants développer plus rapidement à des altitudes plus élevées. En pâte à la levure, baissez le volume de levure de 20 pour cent, de réduire le temps que la pâte monte et ne permettent lever la pâte deux fois. Dans les pâtes qui contiennent du bicarbonate de soude ou la poudre à pâte, réduire le levain d'environ 1/2 cuillère à café par cuillère à café dans la recette.

Réduire le sucre Mais Augmenter Flour

L'excès de sucre affaiblit le gluten dans la farine et peut causer des taches sur la surface de la pâte. Réduire le volume de sucre par 3 cuillères à soupe. Si cela éliminer le sucre entièrement à partir de la recette, essayer de couper la quantité de sucre dans la moitié. Des altitudes plus élevées compromettent l'intégrité structurelle de la pâtisserie. De farine tout usage est plus fort et contient plus de protéines que la farine de pâtisserie, ce qui le rend plus susceptibles de maintenir sa forme. Remplacer la farine tout-usage de la farine de pâtisserie si elle est acceptable pour votre recette. Augmenter la quantité de farine dans la pâte par 3 ou 4 cuillères à soupe, quel que soit le produit que vous utilisez de la farine.

Réglez Temps de cuisson et de la température

Augmenter la température du four de 15 à 25 degrés Fahrenheit, et préchauffer le four pendant au moins 15 minutes avant la cuisson de la pâte. Placer la pâte sur une grille au milieu du four à chaleur modérée. Commencez à vérifier la cuisson 15 minutes plus tôt que la recette recommande, mais regardez pour les mêmes repères visuels pour vérifier la cuisson. Si vous remarquez la surface du brunissement de la pâte prématurément couvrir sans serrer de papier d'aluminium pour le protéger de la chaleur. Pour protéger davantage la pâte de la perte d'humidité, vous pouvez placer une casserole d'eau sur la grille inférieure du four pour créer un environnement humide pendant la cuisson. Enlever l'eau pour les 15 dernières minutes de cuisson.

Est-ce que l'altitude affecte crème à fouetter?

December 23

Est-ce que l'altitude affecte crème à fouetter?

Boulangers qui se déplacent à des altitudes plus élevées trouvent souvent que leurs recettes testées et vrai produisent des résultats différents déconcertante dans le nouvel emplacement, en raison des effets de l'altitude. Les différences sont particulièrement sensibles avec du pain, des gâteaux et des pains rapides. Pies et la plupart des biscuits, d'autre part, sont peu affectés, et des préparations secondaires tels que de la crème fouettée sont inchangées par l'altitude.

Notions de base en haute altitude

L'effet le plus important de l'altitude sur la cuisson est qu'il abaisse le point d'ébullition d'eau. Pour les cuisiniers, ce qui signifie plus de fois pour tout ce qui est bouilli, mijoté, cuit à la vapeur ou braisé cuisson. Pour les boulangers, cela signifie que les produits de boulangerie ont tendance à devenir sec à moins que la quantité de liquide dans la recette est augmentée. La pression d'air plus faible en altitude rend également les levains plus efficace, de sorte que vous devez réduire les quantités de bicarbonate de soude et la poudre à pâte dans vos recettes. Les blancs d'œufs en gâteaux des anges ou des biscuits doivent être fouettés moins, car ils vont se gonflent plus pendant la cuisson.

Crème à fouetter

Bien que les blancs d'œufs battus et la crème fouettée sont préparés de la même façon et ont un aspect général similaire, vous n'avez pas besoin de sous-fouet votre crème comme vous le faites avec des blancs d'oeufs. Les blancs d'œufs gonflent plus en altitude car leurs protéines se figent dans la chaleur du four, le piégeage des bulles d'air. Comme l'air dans ces bulles se développe, les blancs d'œufs développer avec elle. Crème fouettée n'est pas cuit dans des desserts comme les blancs d'oeufs sont, de sorte que la combinaison de la pression d'air plus faible et la température d'ébullition n'ont pas d'effet. Il suffit de fouetter votre crème comme vous le feriez normalement, refroidir le bol et les fouets pour les meilleurs résultats.

Crème de Desserts

Si vous utilisez fréquemment la crème fouettée comme garniture, garniture ou remplissage dans les gâteaux et pâtisseries, altitude peut avoir un effet modeste sur une journée ou deux. Les vitesses de l'air sec à haute altitude évaporation de l'humidité, et des gâteaux cuits à haute altitude ont tendance à avoir une miette sèche. Cela signifie que l'atmosphère - et vos gâteaux - va absorber l'humidité de la garniture à la crème, l'amenant à se rétrécir et sec. Vous pouvez réduire ce en scellant vos couches de gâteau avec une fine couche de crème au beurre avant de les remplir ou les recouvrir de crème. Un récipient hermétique protège la crème sur les gâteaux et les pâtisseries pendant qu'ils réfrigérés.

Crème comme ingrédient

Boulangers à haute altitude ont mis au point un certain nombre d'ajustements standards pour aider recettes fonctionnent comme ils le devraient. Certains de ceux qui peuvent être appliqués à la crème à fouetter, quand il est utilisé comme ingrédient dans le gâteau ou pain rapide. Par exemple, la plupart des sources recommandent de réduire la quantité de graisse dans la recette et en augmentant les liquides. Cela pose un dilemme dans le cas de la crème épaisse, un liquide contenant 30 à 40 pour cent de graisse. Votre meilleure approche est de traiter la crème comme un liquide, augmentant de deux cuillères à soupe - une fl oz - par tasse. Si vous avez besoin de réduire les matières grasses dans votre recette ainsi, couper le beurre ou l'huile par une cuillère à soupe ou deux.

Est-High Altitude faire une différence pour régulier de mélange à gâteau?

May 8

Est-High Altitude faire une différence pour régulier de mélange à gâteau?

Mélanges à gâteaux sont conçues pour être simples, de sorte que presque tout le monde, indépendamment de leur expérience ou de connaissance des sciences de l'alimentation, peuvent produire un gâteau qui ressemble et goûte bon. Cette promesse de simplicité se décompose lorsque votre cuisine est situé 3000 pieds ou plus au-dessus du niveau des mers. Toutefois, quelques ajustements simples peuvent vous aider à réussir à la cuisson un mélange à gâteau ordinaire, même à haute altitude.

Pourquoi les questions de l'altitude

Lorsque vous remontez dans l'atmosphère de la Terre, la pression de l'air diminue. Au niveau de la mer, il est tout simplement plus d'air en appuyant vers le bas sur vous que il est à 3000 pieds. Mélanges à gâteaux sont conçus pour équilibrer la protéine dans la farine de gaz en expansion d'un agent de levure, telles que la poudre à lever. A haute altitude, la pression d'air a diminué provoque excessive la hausse avant la structure de la protéine du gâteau a eu la chance de mettre.

Les signes de problèmes d'altitude

Les signes les plus communs de problèmes liés à l'altitude sont des gâteaux avec une texture ou ceux qui se lèvent puis tombent grossier. Ceux-ci sont à la fois liés à la hausse excessive. En fonction de votre altitude spécifique et des conditions atmosphériques, vous pouvez également remarquer que les mélanges à gâteaux cuits au four selon les directives standard sont trop humide ou collante - ou qu'ils sont trop sèches. Ces problèmes se produisent parce que les liquides s'évaporent plus rapidement à haute altitude, qui jette l'équilibre délicat de la graisse, de sucre, de protéines et de liquide dans les mélanges à gâteau.

Réglez Ingrédients

La plupart des mélanges à gâteaux viennent avec des instructions pour la cuisson à haute altitude. Si le vôtre ne pas, augmenter le liquide par 1 à 4 cuillères à soupe par tasse, fonction de la hauteur vous êtes au dessus du niveau de la mer. Le plus vous êtes, plus liquide que vous aurez besoin d'ajouter à la pâte. Pour de meilleurs résultats, remplacer une partie de l'eau avec le babeurre. L'acidité aidera la structure du gâteau à se développer rapidement, en soutenant la hausse accrue à haute altitude.

Réglez cuisson

Augmenter la température du four aidera la pâte à gâteau régler rapidement et de soutenir la hausse accrue causée par la haute altitude. Augmenter la température du four de 25 degrés Fahrenheit. Vous pouvez aussi avoir besoin d'augmenter le temps de cuisson en fonction de votre altitude. Le gâteau est cuit lorsque vous insérez un cure-dent en bois dans le centre du gâteau et il en ressorte propre.

Comment faire cuire à basse altitude

May 27


Vivre à basse altitude peut présenter des défis à des cuisiniers. Liquides s'évaporent plus lentement à basse altitude et l'eau bout plus rapidement, ce qui signifie des recettes doivent être modifiés afin d'assurer que des résultats satisfaisants sont produites dans la cuisine. La pression atmosphérique élevée trouvé en basse altitude aura une incidence sur le résultat de votre cuisine, ce qui signifie qu'il est important de suivre les instructions locales spécifiques à l'altitude où vous vivez, selon "Essentials of Food Science."

Instructions

•  Recherche si la zone dans laquelle vous vivez est considéré comme faible altitude. "The Joy of Cooking" recommande de contacter le comté ou État le plus proche Cooperative Extension Service ou Soil Conservation Service à savoir l'altitude de votre cuisine. Il n'existe pas de directives concrètes pour changer vos recettes, mais il ya certaines suggestions à garder à l'esprit, selon "Un tableau Montana: Recettes de Chico Hot Springs Resort."

•  Modifier les ingrédients dans vos recettes pour tenir compte de la vitesse plus lente de l'évaporation du liquide qui se produit à basse altitude. Pour les gâteaux, la quantité de sucre dans la recette doit être augmentée par un à deux cuillères à soupe. par tasse. Chaque c. de levure chimique doit être réduite de 1/4 de c., et tous les liquides de la recette doivent être diminuées par deux cuillères à soupe. Tous ces changements contribuera à préserver la texture délicate du gâteau fini. Pour les pains rapides, le sucre devrait être augmenté de un à deux cuillères à soupe. par tasse pour ajuster le rythme plus lent de l'évaporation du liquide.

•  Réduisez le temps de cuisson si nécessaire pour compenser le point d'ébullition supérieur au niveau de la mer. Dans les crèmes telles que la crème brûlée, le centre mettra plus rapidement à des altitudes plus basses, ce qui signifie temps de cuisson devraient être réduits de près de 25 minutes pour éviter de brûler. En outre, les gâteaux au fromage et tartes cuits au four à basse altitude fera cuire environ 10 à 15 minutes plus vite, de sorte fois pâtisseries devraient être réduits en conséquence. La chose la plus importante à retenir lors de la cuisson à basse altitude est de surveiller attentivement votre four. Si le plat semble être fait - même si le temps de cuisson est encore compte à rebours - vérifier le plat et le retirer du four.

Comment utiliser un four à convection correctement

March 23

Comment utiliser un four à convection correctement

Si vous avez fait des emplettes pour un nouveau four, vous voyez toutes les annonces dans les journaux et à la vente pour un four à convection. Les gens à la télé parlent de fours à convection. Magasins les vendent. Mais, qu'est-ce qu'un four à convection? Si vous êtes comme moi, vous êtes de gauche à se demander ce que je dois un four à convection? Vais-je bénéficier d'un four à convection? Chaque fois que vous faites des emplettes pour de nouveaux appareils, il est toujours préférable d'être armé avec la connaissance. Je sais que je voudrais savoir sur un produit avant que j'entre dans un magasin si un vendeur ne me vend pas quelle que soit leur plus haut appareil commission is.The plus grande différence entre un four standard et un four à convection est un fan. Un four à convection comprend un ventilateur intérieur pour répartir la chaleur uniformément dans tout l'intérieur du four.

Instructions

1. Lors de la cuisson avec une convection, la température doit être abaissée de 25 à 75 degrés. Lors de la première aide d'un début de convection du four en baissant la température de 75 degrés, si ce n'est pas suffisant Rasie la température par incréments de 25 degrés. La réduction de la température dépendra de la nourriture que vous préparez et l'altitude où vous êtes.

2. Les fours à convection ne nécessitent pas de pré-chauffage. Un four à convection devient chaud très rapidement et uniformément. Réglez le four à convection à la température que vous aurez besoin et placez votre nourriture appropriée pour être cuit. Cela permettra d'économiser de l'argent sur votre facture d'énergie, car elle élimine les pertes de temps d'attente pour un four pour chauffer à la bonne température.

3. Si vous allez utiliser votre four à convection pour cuire des gâteaux, biscuits, muffins, etc, réduire la température de cuisson régulière de 50 à 75 degrés à l'empêcher de brûler. Comme ci-dessus commencer par une réduction de 75 degrés de la température et ajuster à partir de là. Pâtisseries et les tartes cuisent très bien dans un four à convection, croûtes sortent feuilletée et garnitures de fruits humide.

Conseils et avertissements

  • Les fours à convection de réduire le temps de cuisson d'environ 25%. Une réduction de 25% du temps de cuisson est égale en utilisant 25% moins d'énergie et conduit à une facture énergétique inférieure.
  • Viande, volaille, poisson, fruits de mer cuisent plus rapidement dans un four à convection. Aliments perdent moins d'humidité dans un four à convection, donc il meilleur goût, brun mieux et une meilleure apparence.

Comment faire cuire riz brun à haute altitude dans un cuiseur à riz

March 30

Comment faire cuire riz brun à haute altitude dans un cuiseur à riz

La cuisson du riz dans un cuiseur à riz est habituellement à peu près aussi simple que la préparation des aliments peut être. Il suffit de mesurer le riz et l'eau dans votre four, appuyez sur le bouton, et à pied tandis que le riz ébullition. La cuisson du riz brun prend un peu plus longtemps, mais il est tout aussi facile, sauf si vous vivez à une altitude élevée. À des altitudes de 3000 mètres ou plus, vous devrez adapter votre technique rice-cooker en fonction des conditions.

Under Pressure

La température d'ébullition de l'eau est un cohérents 212 degrés Fahrenheit au niveau de la mer, mais il est fortement influencée par la pression de l'air. Un autocuiseur soulève le point d'ébullition de l'eau - et accélère la cuisson - en le plaçant sous pression, tandis que le lait évaporé mijote humidité à des températures aussi basses que 100 F dans un vide partiel. Les différences causées par l'altitude sont moins spectaculaires, mais tout de même important. Pour un cuisinier travaillant à une altitude de 5000 pieds, l'eau bout à juste 203 F. Cette différence 9 degrés de la température est importante pour votre riz.

Le Magic Cooker

Le critique de cinéma Roger Ebert, qui a écrit un livre de cuisine rice-cooker, émerveillé comedically sur la capacité de l'appareil simple à faire cuire du riz blanc ou brun avec un aplomb égal. La clé de cette capacité est la température. Etant donné que l'appareil de cuisson ne peut pas atteindre une température beaucoup plus élevée que 212 ° F jusqu'à ce que toute l'eau a été absorbée ou évaporée, une augmentation soudaine de signaux de température que le riz est effectué. Le pot passe à son mode de maintien au chaud, et détient le riz jusqu'à ce que l'heure du repas. Cela prend deux fois plus long avec du riz brun parce que sa couche extérieure de son agit comme une sorte de imperméable à ralentir la pénétration de l'humidité. En altitude, l'effet augmente.

Bubble, Bubble

Inférieure à point d'ébullition de l'eau à haute altitude représente plus de la différence. Neuf degrés ne ressemble pas beaucoup d'un ajustement, mais il peut prolonger le temps de cuisson de riz brun de 40 minutes à près d'une heure, en fonction de la hauteur que vous êtes. L'atmosphère aride d'altitude complique encore les choses, d'aider à encourager la perte d'humidité par évaporation. Pour obtenir le riz brun cuit à la perfection, vous aurez besoin d'augmenter la quantité d'eau que vous démarrez avec. À 3000 pieds, vous ne pourriez avoir besoin un couple supplémentaire de soupe, tout en 7.500 pieds, il peut prendre plus d'un quart de tasse d'eau pour bien hydrater votre riz.

La technique

Consulter les instructions de cuisson pour le riz brun dans le manuel de votre cuisinière. La plupart décrivent un temps de cuisson de 40 à 45 minutes, en fonction de la quantité de riz que vous faites. Lancer le riz avec 2 à 3 cuillères à soupe d'eau supplémentaires, et cuire normalement. Vers la fin du temps de cuisson niveau de la mer, ouvrez le couvercle de votre cuisinière brièvement et plonger une fourchette dans le riz. Si c'est sec, ajouter un autre 2 à 3 cuillères à soupe d'eau. S'il ya encore de l'eau au fond et le riz est presque terminé, il suffit de fermer le couvercle et laissez-le finir.

Comment Rôti de côte à une haute altitude

November 5

Comment Rôti de côte à une haute altitude

La cuisine et la cuisson à haute altitude peut être un défi pour les non-initiés. Ébullition semble prendre une éternité, gâteaux et muffins effondrement de déborder leurs casseroles à la moindre occasion. Heureusement, pas tout nécessite un ajustement. Par exemple, les viandes rôties se comportent comme ils le font au niveau de la mer. Si vous souhaitez préparer un rôti de côte à une altitude de 3000 pieds ou plus, vous avez seulement besoin de protéger la viande de se dessécher dans l'air de la montagne mince.

Instructions

•  Préchauffez votre four à 325 degrés Fahrenheit.

•  Placez votre rôti de côtes dans un plat à rôtir robuste avec les nervures vers le bas et le côté charnu vers le haut de sorte que les nervures font une grille à rôtir naturel. Assaisonner la viande de bœuf généreusement avec du sel et du poivre, ou d'autres arômes que vous préférez.

•  Plier une grande feuille de papier sulfurisé ou une feuille d'aluminium et tente vaguement sur le rôti pour inhiber l'évaporation. Faites glisser le rôti et son moule sur la grille du milieu du four.

•  Rôti de boeuf jusqu'à ce que sa température est de 15 degrés Fahrenheit en dessous de votre résultat final souhaité. Par exemple, si vous souhaitez qu'il soit 130 degrés F pour mi-saignant, il devrait montrer 115 degrés F lorsqu'il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée.

•  Retirer le papier d'aluminium ou parchemin de votre rôti. Augmenter la température du four à 500 degrés F. Brown le boeuf à cette température pendant 5 à 8 minutes, puis retirez-la du four.

•  Reposer le rôti pendant 15 minutes avant de le découper afin que vous perdez moins de ses jus de fruits sur la planche à découper.

Conseils et avertissements

  • À haute altitude, l'eau s'évapore beaucoup plus facilement que c'est le cas au niveau de la mer en raison de la basse température d'ébullition de l'eau et de l'air mince, sec trouvé à des altitudes plus élevées. si vous n'avez pas couvrir le rôti, deux choses vont se produire. Tout d'abord, une évaporation excessive peut dessécher le rôti et le laisser relativement filandreuse et sans goût. Deuxièmement, cette évaporation refroidit la surface de la viande. C'est pourquoi certaines autorités recommandent d'étendre votre temps de cuisson jusqu'à 25 pour cent à des altitudes élevées.
  • Au niveau de la mer, il ya peu de différence pratique entre un rôti qui est dorée au début de son temps de cuisson et celle qui est dorée à la fin de son temps de cuisson. Cependant, il faut moins de temps pour faire dorer la viande bovine à la fin de la cuisson, ce qui lui donne moins de possibilités de se dessécher. Cela rend la fin de brunissement le meilleur choix à de hautes altitudes.

Comment Grain de café à haute altitude

February 28

Comment Grain de café à haute altitude

Dans les applications de cuisson, à haute altitude se réfère à des altitudes de 3000 mètres et plus. Torréfaction du café à haute altitude nécessite la modification de la température de cuisson. Consultez votre département américain de l'Agriculture locale Bureau Service de vulgarisation pour des considérations supplémentaires si la torréfaction à des altitudes dépassant 6000 mètres.

Instructions

•  Préchauffer le four. Réglez la température à haute altitude torréfaction à 406 degrés Fahrenheit pour un rôti de ville; 426 degrés F pour atteindre un rôti de ville pleine; 465 degrés F. pour un rôti de Vienne; et 474 degrés F. pour atteindre un rôti français complet. Les grains de café de torréfaction nécessitent typiquement 426 degrés F à 500 degrés F et plus élevées, mais des altitudes supérieures à 3000 m. exigent que la température du four est abaissée de 20 à 30 degrés. Les températures dans cette étape reflètent les ajustements dus à l'élévation.

•  Répartir les grains de café dans une couche sur une plaque à pâtisserie ventilé ou perforé. Les perforations permettent à l'air de circuler sous les grains de café, contribuant à une torréfaction uniforme. Placer la plaque à pâtisserie sur la grille du milieu.

•  Faites griller les grains à la couleur désirée. Plusieurs facteurs, tels que l'altitude et le type de four, affectent les temps de cuisson. Le dégradé de couleur de café torréfié varie de brun clair à presque noir, et certaines couleurs représentent certaines rôtis. Par exemple, un rôti de ville a une couleur, brun moyen, et un rôti français complet a souvent un aspect brun foncé.

•  Retirez les grains de café du four, versez-les dans une passoire métallique et laissez-les refroidir. Maintenez la passoire sur un récipient et agiter les grains de café pour une à deux minutes pour enlever la paille. Disposer de la paille, et placer les grains de café dans un contenant hermétique pour le stockage.

Comment faire cuire gâteau des anges à haute altitude

May 29

Comment faire cuire gâteau des anges à haute altitude

Un gâteau de nourriture d'ange, avec sa lumière et de douceur noble, peut faire un dessert simple et délicieux. Parce gâteau des anges contient les blancs d'oeufs et la farine de gâteau et ne contient pas de beurre ou d'huile, il fouette être extrêmement léger et aéré. Paire gâteau des anges avec des sauces de fruits pour le dessert faible en gras. Si vous faites cuire un gâteau des anges à une altitude élevée, de légers ajustements à la recette en fonction de votre niveau d'altitude.

Instructions

•  Augmenter les blancs d'œufs des standards 1 1/2 tasses de 1 3/4 tasses - une augmentation d'environ 12 à 14 œufs Parce que les blancs d'œufs et de l'air sont les agents levants à gâteau des anges, en utilisant un peu plus de blancs d'oeufs combinés avec des plus de farine va aider à stabiliser le gâteau des anges.

•  Augmenter la crème de tartre de la norme 1 1/2 c. à 2 c. Lorsque vous ajoutez la crème de tartre et le sel aux blancs d'oeufs, battre tout soigneusement avec un batteur électrique. Ajouter 1/2 tasse de sucre granulé pour les blancs d'oeufs, saupoudrer lentement et fouetter comme vous l'ajoutez. Ne pas fouetter les œufs-delà du point où ils forment des pics mous - battre les blancs d'œufs au point de pics fermes, secs peuvent rendre le gâteau ange automne dans le four.

•  Ajouter la farine supplémentaire de gâteau sur le gâteau des anges. Si vous vivez à 5000 pieds, ajouter 1 c. de farine à gâteau à la norme 1 tasse. Si vous vivez à 7500 pieds, ajouter 2 c. de la farine de gâteau. Si vous vivez à 10.000 pieds, ajouter 1/4 tasse de farine à gâteau. Mélanger la farine à gâteau avec du sucre. Réduisez la quantité de sucre granulé vous ajoutez à la recette. Si vous vivez à 5000 pieds, réduire le sucre par 1 c. Si vous vivez à 7500 pieds, réduire le sucre par 2 c. Si vous vivez à 10.000 pieds, réduire le sucre par un quart tasse.

•  Incorporer la farine et le sucre dans les blancs d'oeufs battus avec soin sans réduire le volume de blanc d'oeuf.

•  Verser la pâte dans un moule à cheminée de gâteau non graissée.

•  Augmenter la température de cuisson de la norme 375 degrés Fahrenheit. Cuire un gâteau des anges à 400 degrés Fahrenheit pour 5000 à 7500 pieds d'altitude et 425 degrés Fahrenheit pour 10 000 pieds.

•  Retirer le gâteau après environ 30 minutes, quand le gâteau ressemble et se sent sec et revient à la forme après avoir touché à la légère.

•  Démouler le gâteau à l'envers immédiatement après avoir retiré du four, en élevant le centre de la casserole sur une bouteille. Laissez le gâteau refroidir dans cette position pendant deux heures.

•  Desserrer le gâteau de la casserole avec un couteau à beurre et le faire sortir de la casserole.