Pourquoi les croustilles incurvé?

March 9

Pourquoi les croustilles incurvé?

La puce de pomme de terre comme vous le savez aujourd'hui sorti d'une cuve de graisse chaude torride dans la cuisine de New York George Crum cuisinier en 1853 Le chef de mauvaise humeur a été offensé quand un client renvoyé une plaque de pommes de terre frites et a riposté par tranchage de la nouveau lot supplémentaire mince et les faire frire à un croustillant. Depuis lors, le snack courbe a gagné en popularité, la diffusion aux États-Unis et dans le monde.

Tranchage

Suivant les traces de George Crum, croustilles sont encore fabriqués à partir de pommes de terre en tranches très minces. Pour obtenir le profil mince comme du papier de la puce de pomme de terre moderne, ont supplanté les machines de tranchage à la main. Le tranchage perpendiculairement à l'axe de la pomme de terre produit de jetons ronds de taille raisonnable, et résulte d'ailleurs dans la forme courbe du produit final.

Teneur en eau

Chaque pomme de terre contient de l'eau et de matières solides, principalement des amidons, répartis sur l'ensemble. En général, la teneur en eau de la pomme de terre est concentrée dans le centre, tandis que les zones proches de la surface ont plus solides féculents. Quand les machines découpent les pommes de terre perpendiculaire à l'axe longitudinal, chaque puce plat se compose d'un centre rond humide entouré d'un anneau externe relativement sèche.

processus de friture

Les croustilles sont frits dans l'huile, un processus qui sèche l'humidité et cuire la puce. Etant donné que l'humidité dans la pomme de terre n'est pas uniformément réparti, la puce ne cuit pas uniformément. Les bords de chaque pastille ont moins de teneur en eau, de sorte qu'ils frire plus rapidement que l'intérieur et l'enroulement. Ainsi, la puce de pomme de terre standard a un bord courbe distincte.

Courbes artificiels

En 1969, les entreprises ont introduit la puce de pomme de terre fabriqué aux marchés américains. Au lieu d'être tranchés et cuits, ces puces ont été faites de pommes de terre en purée qui ont été coupés et façonné en tranches uniformes. Bien que ces puces artificiels ne partagent pas la répartition de l'humidité inégale qui provoque des chips naturel à la courbe, ils ont néanmoins sont généralement fabriqués dans une forme bouclée. La courbe est connue du consommateur, et permet d'empilage facile.