Comment faire pour réduire les tanins dans le vin

June 20

Comment faire pour réduire les tanins dans le vin

Les tanins, discutés longuement dans les milieux de vin, sont des polyphénols trouvés dans les graines de raisin, peaux et les tiges. Alors qu'ils agissent comme un conservateur naturel et antioxydant, tanins ajoutent structure, la texture et la saveur du vin. Les vignerons doivent parvenir à un équilibre délicat de tanin dans le vin - trop de résultats dans une sensation de ride dans la bouche et un arrière-goût amer. Vous pouvez utiliser plusieurs méthodes différentes pour réduire le niveau du vin en tanin.

Instructions

•  L'âge de votre vin à réduire le niveau de tanin. Vin avec un haut niveau de tanin âges bien plus de temps en raison de l'effet naturel de conservation qui ont des tanins. Les tanins se polymérisent progressivement, ou se rejoignent, sur une période de temps - de quelques années à quelques décennies, en fonction du niveau de tanin. Une fois qu'ils se polymériser en longues chaînes, des tanins produisent une sensation en bouche plus douce.

•  Diminuer les tanins dans le vin rouge en ajoutant un blanc d'œuf pour chaque 5 litres de vin. Mélanger le blanc d'œuf avec une pincée de sel et quelques gouttes d'eau, puis l'ajouter à votre vin, et remuez doucement pendant 1 à 5 minutes. L'albumine dans l'oeuf s'accroche blancs aux tanins, les tirant vers le bas de votre corps ou réservoir et former des sédiments il. Après deux semaines, vous pouvez récolter le vin moins tannique du haut.

•  Réduire les tanins dans le vin blanc ou de vin rouge en ajoutant 1/2 litre de lait écrémé pour 5 litres de vin. Injecter le lait d'une seringue ou poire au vin et mélanger ensemble. La caséine dans le lait réduit, des tanins à chaîne moyenne modérés.

•  Ajouter 1/4 cuillère à café de gélatine 5 litres de vin blanc pour diminuer les tanins; ajouter 1/2 cuillère à café de gélatine 5 gallons de vin rouge jeune. Mélanger la gélatine avec un peu d'eau avant de l'ajouter à du vin. Gélatine fonctionne pour éliminer de manière agressive à chaîne courte tanins jeunes.

•  Diminuer les tanins dans le vin blanc en ajoutant la colle de poisson, qui est le collagène de l'air de la vessie d'un esturgeon. Utilisez 0,004 oz de colle de poisson pour chaque gallon de vin. La colle de poisson, comme les blancs d'œufs, réagit avec des tanins plus âgés à longue chaîne et améliore la sensation du vin doucement.

Conseils et avertissements

  • Testez chaque additif avec un petit lot de vin de sorte que vous savez comment il va affecter le niveau de tanin spécifique de votre vin. Ajuster légèrement les quantités d'additifs si nécessaire.
  • Ne pas utiliser de la gélatine sur les vins rouges âgés - la gélatine peut être trop sévère.