Qu'est-ce qu'un saumon amérindienne traditionnelle au four?

March 8

Qu'est-ce qu'un saumon amérindienne traditionnelle au four?

Amérindiens, en particulier ceux du nord-ouest du Pacifique, se sont appuyés sur le saumon comme une importante source de nourriture pour des milliers d'années. La cuisson du saumon traditionnel n'était pas seulement une méthode pour préparer le saumon, mais aussi une cérémonie en l'honneur de son esprit afin qu'il continuerait à les nourrir. Malgré des variantes, la méthode traditionnelle utilise un cadre en bois pour retenir la viande dessus d'une fosse pendant la cuisson.

Montage du cadre

Cedar ou aulne est souvent utilisé comme la broche pour le saumon. L'écorce est enlevée d'une branche légèrement incurvée environ 3 pieds de long, et le poisson est monté sur une extrémité. Comme le poisson est maintenu à plat, branches courtes coupées en brochettes sont utilisés pour "tisser" en place le poisson. La broche est placé à côté du feu, se penchant à un angle de 45 à 60 degrés. Traditionnellement, la participation a été placé dans le sol ou maintenu en place par des roches comme le saumon cuit.

Préparation du saumon

Le saumon est fileté, en papillon et désossé, tandis que la peau est laissé sur. Une recette simple et traditionnelle appelle pour mélanger le sel gemme, la cassonade et le poivre. Déposer le saumon, côté peau vers le bas, dans le mélange, et s'est ensuite propagée au reste du mélange sur l'autre côté du poisson. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Rincez le poisson, puis placez-le sur la broche de bois.

Cuisson du saumon

Pour vérifier que le poisson est cuit à la bonne température, placez le dos de votre main contre elle. Si vous pouvez tenir la main en place pendant environ 5 secondes, la température est correcte. Réglez en appuyant sur des charbons vers ou depuis le poisson. Badigeonner plusieurs fois pendant le processus de cuisson d'un mélange de beurre et de jus de citron. Après environ 20 à 30 minutes, le saumon tourner de sorte que le côté qui fait face à la peau de la chaleur. Faire cuire pendant 20 à 30 minutes. La peau est sèche quand le poisson est cuit.

Une méthode moderne

Vous pouvez obtenir la saveur authentique du cuit de saumon traditionnelles sans creuser une fosse et brochettes de filets de saumon. Salmon placé sur cèdre ou aulne planches et cuit sur un gril fournira la même saveur fumée. Les planches sont séchés au four et faites notamment pour la cuisine. Il ya même un type conçu pour une utilisation dans le four.