Comment guérir les produits carnés

May 22

Comment guérir les produits carnés

Viande de durcissement, qui est parmi les anciens types de conservation des aliments, consiste à traiter la viande avec du sel et d'autres agents pour retarder la détérioration. En conséquence, la charcuterie a une durée de vie plus longue que la viande fraîche. Durcissement fournit également un moyen de sauver le produit de détérioration lors de la congélation ou autres options ne sont pas disponibles.

Instructions

Cure à sec

•  Enlever l'excès de gras de la viande. Fat ne guérit pas bien et peut entraîner la détérioration du produit final.

•  Mélanger le sel, le sucre, le nitrite de sodium et de nitrate de sodium à fond.

•  Frottez le mélange sur la viande. Une once de mélange doit être utilisé pour chaque livre de viande. Frottez le mélange dans la viande jusqu'à ce que très peu de frottement est laissé libre. Si la coupe de viande est os, accorder une attention particulière à appliquer frotter complètement à la zone autour de l'os.

•  Placer une grille au fond du récipient utilisé. Mettre la viande dans le récipient et mettre le couvercle.

•  Mettez le récipient dans le réfrigérateur. La viande doit rester à des températures entre 32 et 40 degrés Fahrenheit pendant le processus de durcissement de sorte que la viande ne gâche. La viande doit être traitée pendant sept jours pour chaque pouce d'épaisseur. Par exemple, si la coupe de viande est de quatre pouces d'épaisseur, il doit durcir pendant 28 jours.

•  Frottez plus cure sur la viande à des intervalles définis. Cela doit être fait tous les trois à cinq jours.

•  Retirer la viande du récipient après le temps de durcissement est terminée. Jeter le liquide restant dans le récipient. Enveloppez la viande hermétiquement et réfrigérer. La viande séchée se conserve 30 jours.

Immersion Cure

•  Mélanger le sel, le sucre, le nitrate de sodium et le nitrite de sodium avec cinq litres d'eau.

•  Placer la viande dans un récipient non métallique et immerge complètement dans la solution. Si la viande n'est pas entièrement recouvert par la solution, les bactéries peuvent se développer sur les zones non couvertes. Placer le couvercle sur le récipient.

•  Placer le récipient dans le réfrigérateur. Assurez-vous que la viande est maintenue à une température comprise entre 32 et 40 degrés Fahrenheit pendant la période de durcissement.

•  Guérir la viande pendant 11 jours pour chaque pouce d'épaisseur. Si la viande est de trois pouces d'épaisseur, la viande doit être traitée pendant 33 jours. Changer la solution tous les sept jours, préparer plus de solution à chaque fois, pour éviter leur pourrissement.

•  Retirer la viande du récipient et jeter le liquide. Enveloppez la viande hermétiquement et placer au réfrigérateur. La viande se conserve un mois.

Conseils et avertissements

  • Pour plus de saveur, ajouter les épices et les herbes dans le mélange de polymérisation. Cela peut être fait soit avec des procédés de durcissement à sec ou immersion.
  • Pour la viande avec os, une condition connue sous le nom d'os aigre est possible grâce à l'écart de la surface de la viande où l'os entre. Assurez-vous de bien frotter guérison dans la zone autour de l'os pour empêcher cela.
  • La viande va gâcher même avec la présence de la bande de frottement de guérison si elle devient trop chaude. Gardez la viande à des températures sécuritaires en tout temps.