Comment cristalliser fruits & pétales de fleurs

April 1

Comment cristalliser fruits & pétales de fleurs

Confisage des fruits et des fleurs, les pétales se réfère à les recouvrir d'un vernis à base de sucre et les sécher dans un four. Bien que des pétales de fleurs confites sont principalement utilisés pour la décoration des pâtisseries et produits de boulangerie, les fruits confits sont souvent consommés comme des bonbons. Utilisez uniquement des fleurs comestibles, telles que des roses, de la lavande et de violette, de fleurs confites. Les petits fruits, comme le raisin, peuvent être cristallisés dans leur état naturel, mais des fruits plus gros, comme les pommes et les pêches, doivent être coupées en dés premier.

Instructions

Pétales de fleurs

•  Retirer les pétales des fleurs comestibles. Remplissez un récipient non réactif avec de l'eau et 1/4 cuillère à café de sel iodé, et ajouter les pétales. Remplissez un deuxième récipient non réactif à moitié plein d'eau et moitié rempli de glace. Verre et bols en céramique sont à la fois non réactif.

•  Faire tremper les pétales pendant 3 minutes dans la solution de sel, puis placez-les dans le bain de glace jusqu'à ce qu'ils soient fermes et ampoulé, qui dure environ 3 minutes. Retirer les pétales du bain de glace et placez-les sur du papier absorbant pour sécher.

•  Battre ensemble 1 blanc d'oeuf et 1 cuillère à café d'eau froide jusqu'à consistance mousseuse et lisse. Placer une plaque sur la zone de travail.

•  Saisissez un pétale de fleur avec une paire de pinces de cuisine. Appliquez une fine couche de blanc d'oeuf sur la face inférieure des pétales suivie d'une couche sur le côté supérieur avec un artiste 1/3 pouces de ou pinceau à pâtisserie. Travailler sur l'assiette, saupoudrez de sucre glace sur la face inférieure des pétales et le placer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Répéter l'opération avec les pétales restants.

•  Préchauffer le four à la température la plus basse, généralement 200 degrés Fahrenheit. Placer la plaque à biscuits dans le four avec la porte légèrement entrouverte.

•  Sécher les pétales dans le four jusqu'à ce que fragiles, environ 45 minutes. Conserver les pétales dans un conteneur de stockage alimentaire hermétique jusqu'à un an.

Fruits confits

•  Laver et sécher à l'air pelées et coupées en dés de fruits. Vous ne devez couper des fruits plus petits, tels que les kumquats, avant de se cristalliser.

•  Chaleur parties égales d'eau et de sucre blanc granulé à feu moyen dans une casserole et Fixer un thermomètre à bonbons. Cuire jusqu'à ce que se forme de sirop et il atteint 245 degrés Fahrenheit, ce qui prend environ 15 minutes.

•  Mettre les fruits et le sirop de sucre dans un conteneur de stockage des aliments et permettre le fruit à reposer pendant 12 heures.

•  Chauffer le four à 200 F. Verser 1/4 de pouce de sucre granulé blanc sur une plaque en une couche uniforme. Égoutter l'excès de sirop tout le récipient à fruits.

•  Draguer les fruits dans le sucre et le placer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Cuire au four jusqu'à ce que le fruit ferme et sèche, environ 2 heures. Disposez les fruits en couches dans un conteneur de stockage de nourriture jusqu'au moment de servir. Séparer chaque couche avec de la cire ou de papier parchemin.

Conseils et avertissements

  • Si possible, utilisez des fleurs cultivées biologiquement sans l'utilisation de pesticides.