Comment élever pain dans le réfrigérateur

March 30

Comment élever pain dans le réfrigérateur

Pâte augmente en raison de la libération de dioxyde de carbone par la levure pendant la fermentation. Placer la pâte dans le réfrigérateur à augmenter, comme connu une progression originale, prolonge le processus de fermentation de la levure et permet de produire plus acide, ce qui conduit à un goût plus profond, et, parfois, une texture de qualité supérieure. Cool-montante vous permet également de commencer une préparation de pain et, si nécessaire, continuer à faire le lendemain. Vous pouvez remplacer la première ou la deuxième hausse avec une augmentation de frais, mais pas les deux. Trop long d'une période de fermentation va briser la pâte et laisser à plat.

Instructions

Première hausse

•  Pétrir la pâte après mélange selon la recette et placer un bol huilé.

•  Couvrir le bol d'une pellicule plastique. Placer la pâte dans le réfrigérateur.

•  Réfrigérer jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 12 heures.

•  Retirer la pâte et lui permettre d'atteindre la température ambiante. Appuyez sur votre index et le médius 1 1/2 pouces de la pâte. Si les renfoncements rebondir, revenir au réfrigérateur. Laisser lever la pâte une heure et vérifier de nouveau. Lorsque les empreintes de vos doigts restent dans la pâte, vous êtes prêt à continuer.

•  Retirer la pâte et de punch vers le bas. Former la pâte à la forme désirée ou dans le moule à pain et lui permettre de monter un deuxième temps, recouverte d'un film de serviette ou accrocher humide, à température ambiante.

Deuxième hausse

•  Mélanger et pétrir la pâte; puis placez-le dans un bol huilé et laissez la pâte pour terminer sa première hausse en fonction de la recette, en général à la température ambiante ou légèrement plus chaud.

•  Rabattre la pâte, et à former la forme désirée; ou le placer dans le moule à pain et couvrir d'un film alimentaire. Placer la pâte dans le réfrigérateur.

•  Réfrigérer jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 12 heures. Cuire la pâte selon la recette.