Boulettes de cuisson: couverte ou découverte?

May 22

Boulettes de cuisson: couverte ou découverte?

Dumplings sont essentiellement une pâte à biscuit moelleux qui peut être cuit sur le dessus d'un ragoût ou tout autre liquide chaud, comme un coulis de fruits. Quelques recettes pour le façonnage et rouler la pâte et la couper en morceaux, tandis que d'autres appellent à la cuillère la pâte sur le liquide chaud. Dans les deux cas, le pot doit être recouverte de sorte que la pâte est complètement entourée par la chaleur pendant la cuisson.

Boulette de pâte

Dumplings appellent les mêmes ingrédients de base que les biscuits, qui comprennent la farine, la poudre à pâte, le lait, le gras et le sel. Ils peuvent également être faites en utilisant tout usage mélange à pâte en suivant les instructions sur l'emballage. Une fois les ingrédients ont été mélangés, la pâte peut être déposé dans des monticules mous sur le liquide de cuisson ou étaler et la découper en lanières qui sont agités doucement dans le liquide. La poudre à pâte dans le mélange provoque des boulettes à augmenter au cours de la cuisson, une réaction qui est plus évident lorsque la pâte est tombé plutôt que rouler.

Couvertes ou découvertes

La plupart des recettes de boulettes appellent à les faire cuire dans un pot hermétique, car ils cuisent en fait dans la vapeur créée par le ragoût bouillante ou fruits. Si la gauche a découvert, cette vapeur évaporée et le dessus des boulettes chuté révèlent souvent détrempé et mal cuite. Boulettes roulées qui ressemblent à de grandes nouilles peuvent être laissés à découvert, parce qu'ils sont agités complètement dans le liquide pendant la cuisson. Certaines recettes demandent également pour la cuisson des boulettes pour une partie du temps à découvert et les achever avec le couvercle.

Façonner la pâte

En utilisant le procédé de dépôt comprend la formation d'amas lâches ronds de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe et en les plaçant doucement sur le dessus du liquide chaud. Ils peuvent apparaître à couler au début, mais comme ils cuisinent, ils gonfler et remonter à la surface. Il est important de garder le pot couvert l'ensemble du temps de cuisson, ce qui est à peu près 20 minutes, depuis soulevant le couvercle libère la vapeur nécessaire au processus de cuisson. Pour boulettes roulées, pétrir la pâte doucement sur une surface légèrement farinée et rouler comme pour les biscuits ou croûte de tarte à environ 1/2 de pouce d'épaisseur. Avec un couteau fariné bien aiguisé, couper la pâte en carrés ou en rectangles qui mesurent environ 2 pouces de large, et de les placer sur le dessus du liquide. Laissez le couvercle jusqu'à ce qu'ils commencent à cuire, remuer doucement dans le ragoût et suivre les indications de la recette sur l'opportunité de couvrir la casserole.

Variations

Boulettes manquantes sont habituellement utilisés dans les plats traditionnels du Sud, comme le ragoût de poulet et de desserts plats comme des grognements de fruits et boulettes de caramel. Boulettes roulées se prêtent bien à des ragoûts et les soupes épaisses, depuis leurs formes plus petites, plus compactes sont faciles à incorporer dans la sauce ou de bouillon sans se dissoudre ou se désagréger. Boulettes déposés doivent être consommés immédiatement, car ils ont tendance à devenir détrempé si elle est réfrigérée. Boulettes roulés mélangés dans un ragoût ou sauce peuvent être réfrigérés pour un maximum de deux jours dans un récipient hermétique.