Comment garder mon gâteau De Crumbling Bien Glaçage

April 3

Comment garder mon gâteau De Crumbling Bien Glaçage

Une des caractéristiques d'un gâteau glacé professionnelle est le glaçage immaculé. Un gâteau fait maison, d'autre part, peut paraître moins que parfait, car au cours de givrage, des fragments et des miettes à trouver leur chemin dans le glaçage, laissant grumeleux ou des taches de rousseur. Accueil boulangers peuvent atteindre les résultats libre de mie professionnelles, si elles suivent les mêmes conseils et des outils que les boulangers utilisent lors de la décoration de leurs gâteaux. Utilisation de gâteaux réfrigérés et appliquer une couche miette garde l'aspect final du gâteau lisse et exempt de ruine.

Instructions

Préparer le gâteau

•  Démouler le gâteau sur son plat de cuisson et laisser refroidir complètement avant de le déplacer au réfrigérateur pendant quatre à six heures. Un gâteau refroidi tient ensemble mieux que la température ambiante ou à chaud un, et moins de miettes lèvera de la surface de la galette pendant glaçage.

•  Retirer le gâteau refroidi dans le réfrigérateur et balayer doucement les miettes de chaque surface qui répondent à une couche de glaçage. Ayez les mains propres et une touche de lumière; le but est d'enlever toutes les miettes à peine attachés, de ne pas attiser de nouvelles. Enregistrer les miettes que le gâteau Abris comme garniture, ou les jeter.

•  Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. de glaçage au centre de l'assiette de service, puis déplacez le gâteau à la plaque de gâteau. Appuyez sur le gâteau légèrement pour le fixer sur la plaque. Cette cuillerée de glace agit comme une colle pour tenir le gâteau en place au cours de glaçage.

•  Répartir la farce glaçage au sommet de la couche inférieure de la gâteau - si le gâteau est d'avoir plusieurs couches. Ajouter des couches successives de la même façon, le glaçage en haut de chaque couche avant de passer au suivant. Passer cette étape si le gâteau fini a une couche.

Appliquer la couche Crumb

•  Placer la plaque à gâteau portant le assemblé, mais non glacés gâteau sur le plateau ou plateau tournant. Un plateau tournant permet le passage du gâteau sous la spatule au lieu de forcer le décorateur afin de déplacer la spatule sur le gâteau et le risque arrachement des morceaux de gâteau.

•  Mélanger de 1 à 2 c. de l'eau avec du glaçage suffisante pour faire une pâte fine, mais encore réalisable légèrement plus épaisse que la pâte à crêpes. Cette éclaircie glaçage est à la base de la couche de chapelure, une couche intérieure de glaçage qui emprisonne les miettes dans ce afin qu'ils ne troublent pas l'apparence du gâteau. La quantité d'eau et glaçage aux besoins de couche de miettes dépend de la taille du gâteau, la température ambiante et de l'humidité.

•  Appliquer le glaçage sur le gâteau arrosé dans une couche mince. Gardez l'application même et de la lumière. Si miettes apparaissent dans le glaçage, laissez-les; ils restent piégés dans la panure où ils ne peuvent pas migrer vers la couche externe de glaçage lisse.

•  Réfrigérer le gâteau pendant une heure ou deux si possible de laisser l'ensemble de la couche de chapelure. Le manteau de miette de gâteau devrait devenir ferme au toucher, donnant à la couche externe de glaçage une fondation solide sur laquelle glisse.

Glaçage le gâteau

•  Appliquer une généreuse portion de glaçage au sommet du gâteau de enrobé de panure fois ses jeux de surfaces. Déplacez le gâteau sous la spatule plutôt que la manoeuvre de la spatule sur le gâteau - ce sera de minimiser le stress sur l'intérieur du gâteau.

•  Frost le côtés du gâteau avec le glaçage supplémentaire, en utilisant plus que le gâteau semble avoir besoin. Pensez glaçage comme la neige sous les skis d'un skieur; la spatule est le ski, et il ne peut glisser où il ya suffisamment de neige pour la faire avancer librement.

•  Enlever l'excédent de glaçage sur les côtés du gâteau de quitter la surface lisse. Maintenez la spatule propre parallèle à côté du gâteau et faire tourner le plateau lentement pour déplacer le gâteau sous la spatule. Essuyez l'excès de glaçage comme il se dépose sur la surface de la spatule.

Conseils et avertissements

  • Glaçage maison fonctionne bien comme couches de miettes; glaçage premade peut prendre plus de temps pour régler fermement.
  • Il est normal de voir les miettes et gâteau à travers la couche de chapelure fine.
  • gâteaux au chocolat ont tendance à s'effriter plus, et nécessitent une couche de chapelure robuste.
  • Gâteaux humides tels que les gâteaux de pudding sont plus tendres; assurez-vous qu'ils se détendre suffisamment pour rester ensemble tout le glaçage.
  • Travailler avec la température ambiante glaçage - glaçage réfrigéré est trop rigide et peut se déchirer gâteaux délicats lors de l'application.
  • Ne pas la farine casseroles fortement avant la cuisson, car cela rend miettes supplémentaires pour éliminer plus tard.