Désossée os par rapport au temps de cuisson

November 23

Désossée os par rapport au temps de cuisson

Beaucoup de cuisiniers se retrouvent planant au-dessus des articles moins coûteux os dans dans le département de la viande au lieu de ranger automatiquement un paquet de poitrines de poulet désossées ou les côtelettes de porc dans leurs caddies. Confusion et incertitude sur les temps de cuisson sont relatives facilement triés avec un peu de connaissance et quelques faits de base.

Facteurs influant sur la durée de cuisson


Même si une dinde rôtie contient les os, ses farces augmente le temps de cuisson.

La viande avec os cuit généralement dans un court laps de temps que ne le font les morceaux désossés. Os conduit la chaleur vers l'intérieur de la viande et de volaille, en contribuant à faire cuire la nourriture à partir de l'intérieur ainsi que de l'extérieur. Malgré cette qualité osseuse chez les volailles et la viande peut exiger plus de temps de cuisson si elles contiennent farce. Farce est dense et est un mauvais conducteur de la chaleur à l'intérieur de la viande ou de la volaille.

Directives générales


Une épaule désossée de porc prend plus de temps à cuire que le rôti avec os similaire.

Retrait des os à partir d'un morceau de viande peut augmenter la torréfaction de plusieurs minutes par livre. A 4 à 6 livres os côte de boeuf rôti, rôti quand à 325 degrés Fahrenheit, nécessite 23 à 25 minutes par livre. Un rôti désossé similaire prend 28 à 33 minutes par livre à la cuisson à la même température. Fois pour l'augmentation de cuisson du porc à peu près au même taux. La farce dans la dinde ajoute souvent de 30 minutes à une heure pour le temps de cuisson nécessaire pour faire rôtir un oiseau non rembourrés. Temps de cuisson supplémentaire est nécessaire aussi bien lors de l'utilisation d'autres méthodes de cuisson, comme le braisage.

Considérations

Os dans la viande et la volaille non seulement cuisent plus vite mais sont généralement moins chers que les morceaux désossés, souvent de 1 $ par livre moins cher. Certains cuisiniers prétendre que les réductions d'Bonier ont plus de saveur, surtout quand ils sont braisés ou cuits dans un liquide. Os de poulet et de porc sont moins susceptibles de se dessécher pendant la cuisson ou la cuisson, ce qui entraîne une centrifugeuse et plus plat tendre. Les morceaux de poulet avec os, tels que les seins et les cuisses, conserver leur peau, ce qui ajoute de la saveur et protège la viande de se dessécher.

Conseils


Osseuses et moins tendres coupes sont délicieux après mijoter lentement.

Os dans la viande est découpée dans les parties moins tendres d'une carcasse, souvent les muscles utilisés dans le déplacement autour de l'animal, comme les jambes et les épaules. Long, cuisson lente, avec la cuisson avec du liquide et y compris les ingrédients acides comme les tomates ou de fruits, aider à attendrir les tissus conjonctifs difficiles de la viande. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue d'un rôti, d'éviter d'avoir ce toucher aux os. Le thermomètre vous donnera une température précise de cuisson interne si vous empêchez son toucher l'os conducteur de la chaleur.