Comment prévenir la détérioration brocoli couleur lors de la cuisson

December 17

Comment prévenir la détérioration brocoli couleur lors de la cuisson

En brocoli cuisson pour juste la bonne longueur de temps, vous pouvez conserver sa couleur vert vif et la fermeté. Lorsque vous trop cuire le brocoli, il s'avère détrempé et insipide, perte de couleur ainsi que des nutriments. Que vous prévoyez d'utiliser le brocoli dans les salades, ou comme garniture dans les pâtes, les soupes ou les ragoûts, vous devez faire cuire pendant quelques minutes et l'ajouter à votre recette à la fin du processus de cuisson. Vous pouvez appliquer les mêmes mécanismes de base à une variété de techniques telles que l'ébullition, la vapeur ou sautés le brocoli.

Instructions

Ébullition

•  Placez le brocoli sur une planche à découper. Utilisez un couteau pour couper de la tige et couper la tête de brocoli en fleurettes plusieurs individuels.

•  Placez les morceaux dans une passoire. Laver à l'eau courante. Égoutter et réserver.

•  Remplissez une casserole avec de l'eau. Ajouter un peu d'huile d'olive ou d'huile végétale et d'un sel de bord pour le goût. L'huile permet de conserver la couleur vive du brocoli, même après la cuisson. Mettre la casserole sur feu moyen et porter à ébullition.

•  Retirer la casserole de la source de chaleur. Mettez les bouquets de brocoli en elle et couvrir avec un couvercle pendant environ 2 minutes. La température élevée sert à sceller la couleur naturelle et de nutriments juste en dessous de la surface de la brocoli.

•  Jeter l'eau immédiatement pour empêcher les brocolis trop cuits. Mangez le brocoli droite est ou l'ajouter dans les recettes.

Sautés

•  Hacher le brocoli en bouquets individuels. Déposer dans un bol propre et sous l'eau courante. Videz l'eau. Caresser les brocolis sécher avec un torchon.

•  Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle. Posez-la sur feu moyen-vif et laisser fumer.

•  Saupoudrer d'un peu de sel sur les fleurons. Ajouter les fleurons de la casserole. Remuer avec une spatule pour bien enrober les fleurs à l'huile. Faire cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli est vert lumineux et tendre.

Fumant

•  Remplissez un pot avec un peu d'eau et mettre sur feu moyen. Insérez un panier à vapeur sur le dessus. Assurez-vous que l'eau de la marmite ne vient pas en contact avec la base du panier à vapeur.

•  Placez les bouquets de brocoli nettoyés et hachés dans le panier à vapeur. Couvrir avec le couvercle. Laissez la vapeur fleurons pendant environ 8 minutes ou jusqu'à tendreté.

•  Percer une tige de brocoli avec une fourchette pour vérifier si elle est prête. La fourche facilement courir à travers la chair si elle est bien cuite.

Conseils et avertissements

  • Sélectionnez brocoli qui est d'un vert vibrant sans coloration brune ou jaune. Assurez-vous qu'il a une tige ferme et la tête.