Comment les grains de café-elles traitées?

June 11

Comment les grains de café-elles traitées?

Les premières étapes de la Coffee Bean

Arabica ou Robusta haricots sont récoltés dans un processus coûteux sur plusieurs semaines. Les baies doivent être à un niveau précis de maturité pour la récolte de se produire, ce qui nécessite des voyages répétés aux mêmes plantes à ramasser tous les fruits. Le grain de café réelle est une graine qui est comme «un canneberge, et a une pulpe sucrée protégé par une membrane appelée parchemin et une fine membrane appelée soyeuse argentée", selon processeurs hollandaise par la poste.

La récolte se fait de deux façons: à la main ou à la machine. Les cafés les plus chers sont pincées à la main, tandis que les marques moins chères sont bande cueillies de la plante avec un balayage de la main. Cette méthode est principalement utilisée pour les haricots Robusta. Fermes plus grandes peuvent utiliser des machines qui étranglent et secouent les baies de l'arbre.

Traitement par voie sèche et par voie humide

Le traitement se poursuit par une ou l'autre traitement par voie sèche ou par voie humide. Selon la FAQ café, "Les cerises sont lavées puis étalées sur des claies pour sécher au soleil pendant plusieurs semaines, ou encore, sont séchés à la machine. Pendant ce processus de séchage, les ferments de la pâte, de prêt un goût particulier pour la haricot. Comment le café est traité pendant le séchage --- si le café séché au soleil est protégé contre les intempéries ou la température, la température de la machine séchoirs, etc .--- effets de la qualité finale et la saveur de la fève. Après les haricots sont séchés, ils sont la machine de traitement pour enlever les couches externes secs ".

Traitement par voie humide, d'autre part, consiste en l'élimination de la peau de la cerise, suivi d'un bain de fermentation qui ronge la pâte, en laissant derrière le haricot. Les grains nus sécher au sèche-linge, ou sous le soleil, avec un peu de finition pour éliminer tout autre résidu.

Torréfaction et grillage

Enfin, les haricots secs sont prêts à rôtir. A ce stade, ils sont verts avec un peu de matière froment prospectifs dans le pli.

Un torréfacteur à domicile peut terminer un lot de café en moins de 15 minutes; torréfacteurs commerciaux prennent plus de temps, car ils traitent des quantités massives de haricots. Comme ils sèchent et cuire, les haricots pâle en une teinte jaunâtre. Accueil torréfaction du café Fournitures de Sweet Maria remarques alors la prochaine étape: le torréfacteur "entendra le« premier crack, «un craquement audible comme le véritable torréfaction commence à se produire: les sucres commencent à caraméliser, les fuites d'eau liées-up, la structure de la fève se décompose et huiles quitter leurs petites poches à l'extérieur ". C'est la fin du processus pour la plupart des gens, et le café est prêt à consommer.

Pour ceux qui souhaitent un café sombre, le processus se poursuit comme sur caramélisation devient plus intense. Après un certain temps, cependant, les sucres brûlent complètement, et le café est passé carbonisés au point d'être savoureux.

Le processus de décaféination

Pour ceux qui ne peuvent pas prendre le choc de la caféine, le café décaféiné est la solution. Il est obtenu soit par décaféination directe, ou (méthode de l'eau) indirecte. Gardez à l'esprit que même les meilleures méthodes seront toujours laisser un pourcentage résiduel de caféine derrière - environ 3 pour cent.

WiseGeek indique que le procédé direct vapeurs grains pendant environ une demi-heure, suivi d'un rinçage de l'acétate d'éthyle ou le chlorure de méthylène. Après cela, les grains sont cuits à la vapeur une fois de plus. Les produits chimiques sont souvent issus de fruits, et peuvent donc être étiquetés comme naturel.

La méthode indirecte "absorbe les haricots dans l'eau. L'eau est ensuite évacuée et soit l'acétate d'éthyle ou le chlorure de méthylène est ajouté. Ces produits chimiques s'évaporent comme les haricots subissent une chaleur intense. Les haricots puis prendre un autre bain dans l'eau qui est réutilisé, car il est considéré pour contenir la saveur essentielle et huiles du café ". WiseGeek conclut que les amateurs de café désapprouve souvent de cette méthode, car elle peut compromettre la saveur de la fève.

Un autre procédé encore de l'eau est la méthode de dioxyde de carbone, où les grains sont cuits à la vapeur, trempé dans de l'eau gazéifiée, puis drainé avec un filtre à charbon actif. Ce serait la meilleure méthode pour les brasseurs de la maison, et est largement considéré comme le meilleur.