Comment faire Paella Valenciana

March 1

La paella est un plat espagnol de riz à l'origine par les travailleurs sur le terrain. Vrai paellas sont effectuées à l'extérieur sur des feux ouverts, mais à la maison une version simplifiée peuvent être faites dans une grande poêle. Paella Valenciana est venu à signifier une fruits de mer ou crustacés paella. Cette recette sert 6 à 8.

Instructions

•  Placez les brins de safran dans une petite tasse et couvrir avec 1/2 c. l'eau chaude.

•  Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle d'au moins 11 pouces de diamètre.

•  Quand elle est chaude, ajouter la saucisse et faire dorer. Retirer de serviettes et papier vidange.

•  Ajouter l'ail à l'huile et faire cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment.

•  Ajouter l'oignon et le poivron et cuire pendant environ 1 minute.

•  Ajouter les épices sèches, le thym et la moitié du persil.

•  Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 2 minutes de plus.

•  Ajouter le riz et mélanger, revêtement chaque grain de riz.

•  Quand le riz est brillant, ajouter le safran et son eau.

•  Ajouter le jus de palourdes et le bouillon de poulet.

•  Porter à ébullition, réduire à feu doux et lent couverture. Cuire pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps du fond de sorte que le riz ne brûle pas.

•  La dernière fois que vous remuez le riz avant qu'il ne soit fait, incorporez la tomate.

•  Pendant la cuisson du riz, rincer les coquillages à l'eau froide. Il est pas nécessaire de peler et déveiner les crevettes, mais vous pouvez, si vous le souhaitez. Il est nécessaire de couper tout "barbe" externe des moules.

•  Quand le riz soit tendre mais encore fermes sous la dent (goûter à dire), ajouter les coquillages.

•  Tuck chaque crevette sous la surface de riz, puis disposer les palourdes sur le dessus. Couvrir pendant 1 minute.

•  Couper la chaleur, organiser les moules et le reste du persil sur le dessus, puis re-couvrir et porter le poêle à la table.

•  Les moules et les palourdes vapeur ouvert. Quand ils ouvrent, ils sont prêts à manger. Jeter celles qui ne pas ouvrir.

Conseils et avertissements

  • En Espagne, ce plat est souvent faite avec un riz à grain court similaire à Arborio. Vous pouvez également utiliser du riz converti, mais rester à l'écart de riz collant de style asiatique, qui se tourneront vers glop.
  • Veillez à ne pas trop cuire les fruits de mer, en particulier les moules. Ils ne prennent que quelques minutes à cuire, qui ils vont faire de la vapeur résiduelle de riz.