Comment faire cuire une poitrine de la concurrence

September 9

Comment faire cuire une poitrine de la concurrence

La plupart des amateurs de barbecue commencent par apprendre à préparer les épaules ou les côtes de porc, deux viandes qui sont riches, succulent et relativement facile à cuire dans une marmite de charbon de bois ou le fumoir électrique. Poitrine est beaucoup plus difficile, en partie à cause de sa maigreur et en partie parce que les deux muscles qui composent une poitrine sont très différentes. Cuisiner une poitrine concurrence de style à la maison nécessite une préparation et une attention aux détails, mais tout cuisinier doit être capable de maîtriser la technique à la pratique.

Instructions

Préparation de la poitrine

•  Placez la poitrine sur votre planche à découper avec le côté gras vers le bas. Vous verrez probablement plusieurs domaines où la viande est couvert par une fine membrane, gris-blanc. C'est ce qu'on appelle argentée, et il est très difficile, même après la cuisson. Retirer toutes les traces visibles de la pellicule argentée en faisant glisser la pointe d'un couteau à désosser sous la membrane, puis en le tirant d'une main et de le trancher sans la poitrine avec l'autre.

•  Mettez la poitrine côté gras vers le haut. Coupez tous mais un quart de pouce de la graisse, laissant le reste pour protéger la viande de se dessécher pendant la cuisson.

•  Transférer la poitrine à une grande casserole feuille de torréfaction, et frottez-le soigneusement avec votre mélange d'épices préféré ou assaisonnements. Certains cuisiniers frotter la poitrine d'abord avec de l'huile végétale ou la moutarde préparée, qui aident les assaisonnements adhèrent.

•  Couvrir la rôtissoire de papier d'aluminium et laisser reposer la poitrine pendant au moins cinq heures, ou de préférence la nuit. Ce délai permet aux saveurs de se commencent pénétrer la viande.

Cuisson de la poitrine

•  Préparez votre barbecue de bouilloire ou fumeur selon les instructions du fabricant. Chauffer le barbecue ou fumeur jusqu'à ce qu'il atteigne une température stable de 250 degrés Fahrenheit. Ajouter vos jetons de fumée, de préférence un arbre fruitier de la lumière aromatisés ou autre bois dur.

•  Saupoudrez la poitrine avec une petite quantité d'assaisonnements supplémentaires, si vous le souhaitez, et de le transférer à la cuisinière. Fermez le couvercle ou la porte et permettre à la poitrine de cuisiner pour deux à quatre heures ou jusqu'à ce que sa température interne atteigne 150 F.

•  Transférer la poitrine à une grande feuille torréfacteur jetable et versez le bouillon de boeuf juste assez pour mouiller le fond de la casserole. Couvrir la casserole avec papier d'aluminium épais et le retourner à la cuisinière. Certains cuisiniers préfèrent envelopper la poitrine en papier d'aluminium épais, qui fonctionne aussi bien, mais est plus susceptible de couler jus sur les charbons.

•  Fumée votre poitrine pendant trois à quatre heures, jusqu'à ce que sa température interne atteigne environ 200 F à 205 F.

Après cuisson

•  Retirez votre poitrine de la cuisinière et ouvrir son couvercle en aluminium pour 10 à 15 minutes, de sorte que la vapeur de cuisson peut échapper. Enveloppez la poitrine dans une double couche de papier d'aluminium robuste et à un ou deux serviettes de bain lourds. Placez la poitrine regroupés dans une glacière de camping, juste assez grand pour contenir la viande et les serviettes, et fermer le couvercle.

•  Reste la poitrine cuite dans la glacière fermée pendant deux à trois heures. C'est l'un des plus importants cuisiniers les choses de la concurrence ne mais les cuisiniers à domicile ne le font pas. Cela permet à la viande de raffermir légèrement, ce qui rend plus facile à trancher, et pour ses jus de se redistribuer dans toute la dalle épaisse de la viande bovine.

•  Placez la poitrine sur un gril préchauffé et la saisir à une température élevée pendant environ cinq à sept minutes de chaque côté. Cette étape est facultative, mais permet de fournir la «écorce» croustillant de la viande à l'extérieur que certains amateurs préfèrent.

•  Transférer la poitrine à une planche à découper propre et il tranche à travers le grain. Servir chaud, soit sur un rouleau doux ou simplement de sa propre avec une sélection de salades d'accompagnement.

Conseils et avertissements

  • Beaucoup de cuisiniers de la concurrence injectent leur poitrine avec une marinade liquide pour améliorer la saveur. Marinades commerciales comprennent une large gamme de condiments, attendrir et des conservateurs. Pour les cuisiniers à domicile, le bouillon de boeuf est un choix pratique qui offre une saveur de bœuf, un effet de saumurage doux et un peu d'humidité utile. Injecter environ un quart de tasse de bouillon pour 2 livres de poitrine, avant le revêtement de la viande avec votre frotter à sec.
  • Envelopper la viande avec du papier réduit le temps de cuisson de plusieurs heures. Sinon, il restera à environ 150 F pendant une période prolongée, sa cuisine bloqué par refroidissement par évaporation, car l'humidité vapeurs de la poitrine. concurrents Barbecue appellent cela le "Texas béquille," et il est essentiel pour les novices.
  • Poitrine bien cuits devrait être tendres, ce qui se produit parfois à des températures inférieures à 200 F. Cependant, 200 F à 205 F est la température la plus commune. À ce moment, tout le tissu conjonctif difficile dans la viande a cuit à la gélatine, humidifiant la poitrine et rend offres.