J'ai besoin d'un suppléant pour le bicarbonate de soude dans un mélange Pancake

December 22

J'ai besoin d'un suppléant pour le bicarbonate de soude dans un mélange Pancake

Correction d'un lot de crêpes maison à partir de zéro peut faire de vous un héros heure du déjeuner, mais il exige un niveau d'organisation du matin c'est peut souvent être difficile à rassembler. Pâtes à pizza sont rapides et faciles, mais qui manquent souvent dans la saveur et de la nutrition. Une alternative est de faire votre propre mélange à crêpes en combinant les ingrédients secs de votre recette préférée. Cela fonctionne bien, mais recettes à base de bicarbonate de soude peut-être besoin d'une substitution.

Crêpes de base

Crêpes sont faites avec une pâte relativement simple. Il contient de la farine et d'oeufs, de lait ou de babeurre, ou de la vanille et parfois une petite quantité de sucre. De nombreuses recettes comprennent une petite quantité d'huile ou de beurre fondu, pour adoucir la texture et la garde contre la ténacité qui peut résulter de trop mélanger. La plupart des recettes utilisent soit bicarbonate de soude ou la poudre à pâte pour leur levain. recettes de la poudre à pâte, utilisez du lait ordinaire que leur liquide, pendant la cuisson recettes de soude utilisent babeurre. L'acidité dans le babeurre réagit avec la soude, en fournissant les bulles nécessaires à la lumière et une galette duveteux. La poudre à pâte contient son propre ingrédient acide, de sorte qu'il n'a pas besoin de le babeurre acidulé.

Dry Mix

Il est facile de convertir votre recette régulière à un mélange sec. Mesurer les ingrédients secs comme vous le feriez normalement, sauf dans les trois à six fois la quantité habituelle. Mélangez-les soigneusement avec un processeur de fouet ou de la nourriture, et de les stocker dans un récipient hermétique. Ajouter le volume total des ingrédients secs par lot, et de l'écrire sur le pot. Lorsque vous voulez faire un lot de crêpes, mesurez la quantité d'ingrédients secs et ajouter la quantité habituelle d'oeufs et de lait ou babeurre.

Soda dans Mélanges secs

Le bicarbonate de soude a une limite importante dans les mélanges secs. L'air de votre cuisine est souvent humide, même si vous vivez dans un climat sec, à cause de la vapeur de cuisson. Que l'humidité dans l'air est légèrement acide, et au fil du temps, il réagit avec le bicarbonate de soude dans votre mix et l'amène à perdre de son efficacité en tant que levain. Vous pouvez éviter cela en réglant votre recette pour utiliser la poudre à pâte plutôt que le bicarbonate de soude. La poudre à pâte contient des ingrédients tampons afin de minimiser la perte de puissance alors qu'il est dans le stockage.

S'adapter à la poudre à pâte

Le premier ajustement à faire, quand vous adapter à la poudre à pâte dans votre recette, c'est de changer la quantité que vous utilisez. Le bicarbonate de soude fournit quatre fois la puissance de levage, en volume, si votre recette demande 1/2 cuillère à café de soude, vous aurez besoin de 2 cuillères à café de poudre. Poudre à pâte n'a pas non plus besoin de babeurre pour créer son ascension, alors quand vous utilisez le mélange pour faire des crêpes, vous devriez passer au lait régulier. Vous pouvez encore ajouter quelques cuillères à soupe de babeurre pour son attrayant tang, ou incorporer le babeurre en poudre dans votre mélange à crêpes sec.

Autres alternatives

Si vous êtes un boulanger grave, et avoir un levain à portée de main, vous pouvez l'utiliser pour faire des très bons, des crêpes à l'ancienne. Laissez levants de votre mélange sec tout, et commencer votre pâte la veille avec une cuillère à soupe ou deux de démarreur. Dans la matinée, il a juste besoin d'être agitée vers le bas, et il est prêt à être utilisé. Sinon, séparez vos oeufs et ajouter un blanc supplémentaire lorsque vous faites votre recette. Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la pâte. Seuls les blancs d'œufs peuvent créer suffisamment de portance pour rendre votre crêpes légère et mousseuse, mais cela nécessite un peu plus d'effort.